酒店人的自白：吃喝都混不好 还能怎么混

　　最近酒店朋友圈里在讨论一个和酒店员工餐有管的话题，大家都在思考：酒店员工餐作为员工福利的一个重要组成部分，对于增加企业对员工的向心力和凝聚力到底有多大作用？

　　对此笔者认为，其实员工餐远远不止是员工福利的一个组成部分，它简直就是酒店文化的一个重要组成部分，也是酒店人生活方式的一部分。所以员工餐的好坏理所当然地对酒店员工的向心力和凝聚力有重要的影响。对此笔者没有更多的理论分析，仅提供几则事例给读者自己去体会。

　　记得在90年代初，笔者还只是中国大饭店的中层管层里面的最低层成员，刚刚获得在经理餐厅吃饭的资格。我们一天用餐的标准是60元人民币，早餐10元，午晚餐各25元。当时在路边吃个早餐的成本也就五毛钱，普通工人市民谁会去花10元去吃一顿早餐？（而且是十元成本，不是十元的售价）简直是疯掉了！这种待遇在当时给我们的感觉就是对成为酒店管理层的一员感到十分荣耀和自豪，那种归属感和向心力自不用说。其实不要说是经理餐，笔者在混到吃经理餐之前也吃过六七年的普通员工餐，但是即便是普通员工餐也是比自家的伙食好，所以晚上加会儿班，吃了晚饭再回家也都是毫无怨言。

　　北京香格里拉饭店的员工餐在圈里面也享有盛誉，笔者虽未在该酒店工作过，但是也曾有机会去享受几次，印象极为深刻。私下里跟他们的员工聊天也都发现他们对此满怀自豪之感。笔者在深圳某港资酒店做总经理的时候，有一段时间由于经营有点问题，曾经只顾关心生意，忽视了抓员工餐的质量，结果遭到了很多人的吐槽和不满。此情节至今历历在目，连他们投诉我用的那句广东话都使我此生难忘：”我嘚出来同嚟做也都係揾食嘅，你不卑我的食也，我㸃同嚟做也？”意思是：我们出来跟你混，还不就是混吃混喝吗？不让我们吃好喝好，如何跟你做事？可见员工餐对员工餐质量的重视。

　　员工餐作为一种酒店文化现象，有这样的一个典型事例：长春香格里拉曾经一度取消了经理餐，让所有经理去员工大食堂同员工一起用餐。理由是希望经理们更多地联系群众，以体现“官兵平等”的理念。

　　我当时也很赞同这种“联系群众”的积极设想，但是该举措并没有收到员工的好评。基层员工对此反应冷漠，而主管级的员工的反应出乎意料的消极。仔细调查后才发现，这些主管岗位上混了几年的骨干们，特别是快要提升为经理的人们都泄了气！因为他们觊觎经理餐厅的心理期待一下子落了空，难免会有些失落。

　　从人们心理分析来讲，常年吃经理餐的人反而不在乎去吃员工餐。因为平心而论，长春香格里拉的普通员工餐做的也是很好的，以至于中瑞王在还没有取消经理餐的时候也经常放弃经理身份，去员工餐厅蹭吃。就是那些快要得到但还未得到的主管们最介意！后来经理餐有恢复了，主管们的干劲也回来了。

　　从这个事例中我们认识到，其实高品质的经理餐也是一种激励手段和荣誉地位的象征，也是被高层所认可与接受的象征，比给他们同样数额的钱更加有感。另外各部门经理在经常在一个幽静的小环境中就餐，也无形中创造了很多沟通工作的便利。

　　另外，酒店人经常加班，一顿好的晚餐能够免除员工很多后顾之忧。我们在深圳香格里拉开业前的一个月内每天工作16-20个小时，没有休息日。如果没有好的餐食保证是不能想象的。加上行业自身特点，客人餐厅时常有淘汰不卖的食品可以处理到员工餐，也是减少浪费的很好方式。所以说酒店的优质员工餐也是酒店人的生活方式的重要组成部分。

　　老万豪先生说酒店只有对员工好，员工才能对客人好，发过来看，如果员工吃不好，又如何能体现酒店对员工好呢？香格里拉酒店奉行员工是酒店内部客人的理念，如果不让员工吃好，怎么体现酒店对内部客人的关照呢？

　　正所谓：

　　员工餐食事体大，内涵酒店之文化；

　　细心关照内部客，凝心聚力赢天下！