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揭秘:上海饭店业创新优化的动力是什么

迈点网 · 2017-07-12 23:08:39

  上海的各类酒店在产品与定价上更贴近市场,根据需求不断调整产品结构和经营战略,是行业成熟的标志。

专访上海市旅游饭店星评委主任黄铁民

  ☆《特色酒店》:黄主任好!您是位资深的行业专家,从事饭店行业已超过40年,担任过高星级酒店总经理、衡山集团副总裁、市旅游行业协会副会长、饭店业分会会长等职,主持市旅游饭店星评委工作多年,您能否介绍一下上海目前的酒店情况。

  右为上海市旅游饭店星评委主任黄铁民,左为特色酒店联盟秘书长钱三毛

  黄铁民:上海不仅是一座国际化大都市,经济繁荣、科技先进,而且是一座充满文化艺术的殿堂,第一次鸦片战争结束后,上海开埠,从此,十里洋场,成为冒险家的乐园。中国第一家西商饭店(浦江饭店)于1846年建成开业,之后,上海锦江饭店(1926年),和平饭店(1929年),上海大厦(百老汇1934年)等一批文化型酒店相继诞生。

  左上:上海浦江饭店    右上:上海锦江饭店

  左下:上海大厦    右下:上海费尔蒙和平饭店

  东西方文化在融合中进一步升华,包容、开放、创新的海派文化逐步形成。改革开放以来,上海经济快速发展,经济中心、经贸中心、金融中心地位不断凸现,世界500强企业纷纷落户上海,饭店业随经济大环境如雨后春笋般崛起。

  左上:上海浦东香格里拉大酒店  

右上:上海金茂君悦大酒店

  左下:上海世茂皇家艾美酒店      

右下:上海静安香格里拉大酒店

  国际品牌酒店集团与本土品牌集团抢占着各自的市场份额,多品牌、多类型、多档次的酒店形成了百花齐放的局面。目前,全市有280家星级饭店,其中,五星级酒店72家,四星级酒店66家,其他为三星以下酒店。高档精品酒店没有评星的有60家左右。今年又将新开业约10多家高档酒店,十三五期间,上海将会有80家左右的高档酒店进入市场。

  上海虹桥迎宾馆

  就全国酒店市场而言,上海拥有了绝对的优势,从客房出租率、平均房价、RevPAR、酒店产品结构、盈利能力、新技术引用、特色文化打造等多个维度,反应出上海酒店业态、品牌效应、创新能力等均达到了国内领先水平。上海已成为中国饭店业当之无愧的标杆。

  ☆《特色酒店》:上海具有多种得天独厚的优势,国际品牌、本土品牌、单体酒店三足鼎立,形成了“引领、赶超、成长”的发展局面。酒店业繁荣,体现出市场大环境的需求,但是,行业管理、引导、协调对于酒店业健康发展、品质建设也起到了至关重要的作用,请黄主任谈谈,上海如何利用星评工作,扎实推进全市饭店经营管理上新台阶。

  黄铁民:上海星评工作在全国旅游星级评定委员会和上海市旅游局的正确领导下,开展各项工作。我们始终本着“服务酒店、协调推动”的理念,帮助企业完善硬软件功能,提高酒店经营创收能力。2016年我们共复评了24家五星级酒店,评定申报后经国家星评委检查通过了5家五星级酒店,评定和复评了19家四星级酒店。2017年有7家五星级酒店需复评,四星级有24家。

  左:上海国际饭店    右上:上海外滩英迪格酒店

  右下:上海外滩华尔道夫酒店

  通过星评与复评,增强了酒店全员的安全意识、品质意识、标准意识、服务意识,同时,也提高了企业的经营管理能力;通过星评与复评,还能正确采集各酒店运营数据,在向全市饭店发布权威数据的同时,让各酒店了解自己处在什么位置,如何找到企业发展的突破口。检查中,不少酒店反应一些原定的标准已不适应新形势下酒店运营需求,亟待改进。星评检查方式也需修正,部分星评员的专业素养需要提高。总之,星评与复评工作,要迎合时代,适应需求,不断完善和优化,只有通过星评工作所产生的作用,才能让酒店管理层认识到星评工作的重要性和必要性。

  ☆《特色酒店》:今年4月,上海市旅游饭店行业成立了专家委员会,您是否介绍一下,专家组成立的背景、未来的工作方向,他们将产生何种作用?

  黄铁民:成立专家组是根据上海市饭店行业发展的现状及需求所产生的想法,根据市旅游局领导意见,通过一年的酝酿,在全市饭店业中精挑细选,诞生了8位具有实操经验和指导能力的专家,经市旅游行业协会和饭店业分会批准,向八位专家颁发了聘书。他们分别是:黄铁民、杨卫民、王济明、马克俊、钱三毛、朱承强、左申、余昌明,本人任组长,协调日常事务。

  今年5月31日专家组在衡山宾馆召开了第一次会议,讨论了相关事宜,专家组工作得到上海市旅游行业协会饭店业分会会长、衡山集团总裁陆洋的高度重视,并对相关工作重点提出要求。下一步我们将启动专家组工作,专家组不参与星评工作,仅对高星级酒店进行检查,范围主要是对四五星级酒店产品标准化与个性化、功能与设施的完好度、服务质量优劣、是否存在安全隐患等项目进行体验性检查,检查完毕后出具文书报告,星评委和协会掌握第一手资料,并督促相关企业加以整改完善。这项工作的开展将进一步推动上海饭店品质提升,结构优化,在新技术引进、经营管理创新方面也将发挥积极作用。

  ☆《特色酒店》:上海饭店业的品牌,从奢华到高、中、低档,可谓一应俱全。文化历史型、现代智能型、商务会展型、养生度假型、简约时尚型,各类酒店在产品与定价上更贴近市场,根据需求不断调整产品结构和经营战略是行业成熟的标志。“上海酒店赢利能力强,一是得力于市场需求;二是得力于行业的指导、协调和推动;三是借力于特色打造。高端酒店中经营业绩比较好和非常好的酒店,均有特色,有些特色体现在建筑上,有些在装修上,有些是在历史文化的运用上,更多的酒店在产品上、经营上、管理上形成差异,提升了竞争力。

  特色酒店联盟自2013年起每年举办“特色经营  差异发展”论坛,上海市、江苏省、浙江省饭店协会、锦江集团、东湖集团、衡山集团领导及国际、国内品牌酒店专家分别在论坛上做精彩演讲

  特色酒店联盟为酒店特色打造、交流培训、案例分享做出了重要贡献。另外,迪士尼乐园和国家会展中心的拉动,对客源增量起到了重要作用,上海作为国际化大都市,对大众旅游的的吸引力也日趋增强。酒店品质及管理水平,随着协会、星评委各项工作的深入,将不断提高。未来的上海饭店业将会持续看好。”这是黄铁民主任对上海饭店业的基本看法。如果说上海饭店业市场好,借力于经济发展的大环境,那么,上海饭店的品质和管理水平,则得力于国际品牌的引领,本土品牌的自我超越和行业的有力推动。“结构调整能力,产品优化能力,创新创造能力。”这三种能力折射出的是上海这座城市的独特魅力。

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