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总营收1.8亿 这家百年单体酒店为何能保持旺盛的竞争力?

迈点网 · 2017-09-14 15:07:34

  咸亨酒店总营收稳定在1.8亿元左右,大餐饮、小客房,做得很辛苦,但这个业绩创造了单体酒店同规模全省之最。

  专访绍兴市咸亨酒店有限公司董事长宋金才

  《特色酒店》:宋董好!咸亨酒店是个“中华老字号”企业,已有120多年历史,据我所知,您接管这个小店时连年亏损,正处于倒闭的边缘。经过您20多年的耕耘,企业不断发展壮大,目前已成为全国单体酒店的标杆性企业。请您谈谈,咸亨的发展主要依靠了何种力量?

  右为绍兴市咸亨酒店有限公司董事长宋金才

  左为特色酒店联盟秘书长钱三毛

  宋金才:咸亨酒店是个百年老店,1894年,鲁迅先生的堂叔周仲翔创建了咸亨酒店。“咸亨”的名字出自《易经▪坤卦》:坤厚载物,德合无疆,含弘光大,品物咸亨。寓意万事皆美,生意兴隆。我接管咸亨酒店是1991年,那时候的咸亨仅有十几个人,而且连年亏损。随后的几年中,我们在鲁迅文化、江南越文化和绍兴黄酒文化中,寻找咸亨酒店生存发展的根和源,在市场需求和发展趋势中确立咸亨酒店的品牌定位和目标。从而,在传承文脉与创新发展上找到了最佳切合点。

  严格讲,当街曲尺大柜台,仅有的三间门面房,就是因为绍兴城里诞生了一个人,他在几篇文章中多处提到咸亨,也许我们印象最深的是黄酒、茴香豆,还有那穷困潦倒卖着斯文的孔乙己,似乎让人难以忘却。正是一代文学巨匠鲁迅让这座江南水城绍兴走向了世界,也让咸亨酒店名扬海内外。历史是传承的,而发展需要创新。如果不能以市场为导向,仅靠那三间房,很难创造出新的业绩。创新需要智慧和胆识,需要对新消费趋势有着精准的把控,需要对鲁迅文化的精髓进行深入的理解和细致的研究。从原来的270平方米,发展到现在的5.7万平方米,年营收近2亿元,我们主要借助了鲁迅文化的力量,同时也充分调动了全员的积极性,脚踏实地,艰苦创业,使企业产、销两旺。

  《特色酒店》:咸亨酒店是个单体酒店,206间/套房,2000个餐位,中餐包房47个,论产品结构,并不是太合理,却创造了骄人的业绩,在单体酒店品牌影响力、会员系统、订房积分、管理模式等不具优势的当下,咸亨靠什么逆流而上,保持了竞争力?

  宋金才:咸亨酒店原来一直以纯餐饮为主,1996年扩建后,咸亨成为一家三星级酒店,2007年再次扩建总投资7.6亿元,2010年4月开业,2012年五星挂牌。餐饮方面我们的优势很足,有长期积累的经验,而客房的产品价值导向和运营策略,在投资定位时没有把控好,导致了目前经营与国际品牌相比要吃力得多。其实,酒店的产品结构非常重要,产品结构决定营收结构,我们咸亨酒店总营收稳定在1.8亿元左右,其他各项指标均比较健康。由于大餐饮、小客房,故做得很辛苦。尽管这个业绩创造了单体酒店同规模全省之最,但面对竞争,压力巨大。

  文化与产品需要进一步结合,宾客消费体验也有待进一步提升。“外地人必到,本地人常来”是我们的目标,咸亨的定位就是成为绍兴的文化符号与城市客厅。酒店建筑风格融合了江南水乡文化,越文化元素贯穿于酒店不同区域,乌篷船、乌毡帽、乌干菜,绍兴三乌已然成为酒店特有的文化印记。鲁迅文化元素则巧妙导入在硬软件之中,无声胜有声。产品与文化交融,相得益彰。以文化为主题,以酒店为载体,以宾客体验为根本,形成了咸亨酒店的核心竞争力。文化性、独特性和差异性,将不断凸显。

  《特色酒店》:就全国酒店市场看,单体酒店的竞争力普遍差于国际品牌,究其根本原因,还是输在企业文化建设上。精神文化、制度文化、物质文化、行为文化,构成了企业文化的整体。咸亨酒店在未来的发展中,如何优化企业文化,使本土品牌国际化的步伐进一步加快,从而实现咸亨酒店的可持续发展?

  宋金才:企业文化建设是一个系统工程,除了价值观、企业精神、道德规范、行为准则外,更多的体现在企业产品的设计与打造。而产品的好坏,取决于经营与管理的两大模块,目标、奖罚、绩效考核等等,行为文化是企业制度、道德规范,凝聚与激励功能的反映。我们咸亨酒店有优秀的企业文化积淀,有鲁迅文化及其精神支撑,但也存在不少阻碍企业发展的因素。事物是变化的,不同时代背景,需要不同的思维和模式。如果梳理一下,我觉得以下两个方面必须下功夫去着力推进。

  一是人才队伍建设。企业要发展,需要人才,人才是核心要素,当一个企业人才引不进,员工流动大,主要管理者是需要深刻反省的。二是制度建设,民营企业或本土品牌,终究要面向世界,与国际化融合是一种趋势。企业必须市场化,制度管人比经验管人要靠得住。国际品牌集团,管理了数以百计,甚至千计的企业,依靠的就是科学的经营管理模式。拥有大量德才兼备的人才,加上科学的企业制度和运营模式,使企业打造出更好的产品。企业自我革命的能力,体现在自我超越上。消除阻碍企业发展的一切因素,就需要创新的精神,因循守旧不能适应新形势下的发展。企业可持续发展的动力源于健康的企业文化。但仅有认识是不够的,更重要的是,要能转化为实践。企业发展步伐快慢取决于管理团队的创新能力和管理能力。


  《特色酒店》:绍兴咸亨酒店从一个小酒家,发展到现在的五星级鲁迅文化主题酒店,鲁迅文化及其影响力奠定了坚实基础。同时,作为企业掌门人的宋金才先生,在企业不断发展的过程中发挥了至关重要甚至是决定性作用。他是个农民,当过兵,做过国企领导,当过公务员,现在是一名优秀的企业家。在他的身上有许多闪光的东西,朴实、谦卑、创新、进取。正是这种对事业的执着追求,彰显出其独特的人格魅力,熠熠生辉。咸亨酒店已不仅是绍兴的文化符号和城市客厅,它正成为一座城市的精神和标杆,影响着中国酒店行业的发展。咸亨酒店作为全国饭店业中单体酒店的标杆,它承担着更多的是社会责任。“精简架构、优化模式、突破瓶颈”从而形成崭新的现代企业格局,使之保持持久的竞争能力。但愿咸亨现象能给行业更多启迪。

  联盟概况

  特色酒店联盟成立于2011年5月30日,目前有38家会员酒店,14个国际、国内知名品牌,分布全国18个省、市、自治区。

  联盟宗旨

  友好合作,扩大交流。培育和共享各种资源、倡导特色经营和差异发展、提升酒店品质和增强市场竞争力。创新创造经典案例,调研采集成功案例,把联盟会员酒店打造成全国饭店行业学习的榜样。

  特色酒店联盟专家委员会相关信息

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