熊书军：用心书写陕菜的美味故事|酒店名厨谈

西安晗月酒店管理集团有限公司旗下H酒店明星厨师长    熊书军

　　熊书军，一个颇有文卷书生味道的名字，举手投足间尽显儒雅之风，乍一看还以为是和电视剧里的某位男主角的名字，但实际上，熊书军是晗月酒店管理集团旗下H酒店的明星厨师长。作为一位土生土长的陕西人，熊书军师傅本人非常随和亲切，谈笑间三两句话就拉近了彼此的距离。

　　入行只因内心喜欢

　　来自陕南农村的熊书军因家里条件有限，打小就自食其力学着做饭。从最开始的一些简单的饭菜到农村家常菜，熊书军渐渐地对做菜产生了浓厚的兴趣。

　　20年前，在一个草长莺飞的季节，熊书军开始正式接触餐饮行业。但现实和理想的差距总是这么大，初涉这一行业的艰辛，外人是无法理解的。据熊书军表示，他的厨艺生涯是从洗碗工开始的。年纪轻轻的小伙子每天闷头在后厨刷盘子洗碗，这种单调乏味的生活恐怕没有多少年轻人能够坚持。

　　但能吃苦的熊书军还是坚持了下来，有一天他终于得到了机会跟着一位师傅开始学厨艺。勤勉细心的熊书军随身备着小本子，记下师傅说的话，下班回到宿舍他就拿出小本子，细细地研究这一天的收获和所得。从打荷、配菜到炒锅，一路走来，一路收割。

　　在厨艺路上铿锵跋涉

　　从北京学成归来，从陕南到陕北，再到关中，熊书军师傅做过社会餐饮，也在星级酒店做过行政总厨，20年的从业生涯丰富了他的履历，而熊师傅的厨艺也日益精湛，川湘菜是他的拿手菜系。

　　谈及厨艺的理解，熊书军表示，烹饪其实是一门手艺。“有的人会说，酒店厨师做出来的饭菜好吃是因为调料比较多。但我想说的是，一道菜之所以看起来很不错，吃起来也很美味，和食材的选用和搭配、调味的合理掌控以及厨师本身的想法和经验有关。让客人品尝来自到食材本身的美味，是非常重要的。”

　　“不管你做哪一行，只有不断地学习，细致的研究，向优秀的同行讨教，学习别人的长处，将所学知识融会贯通，才能推陈出新。”做一行，爱一行，熊师傅认为，厨师的学习生涯永无止尽。

　　书写陕菜的美味故事

　　走南闯北，对于厨艺生涯丰富的熊书军而言，传统八大菜系中的川湘菜自然不在话下，但是他最心心念念的还是陕菜，尤其是陕南菜。熊书军有一个梦想，他希望将陕南菜推向全国。

　　熊书军认为，陕菜之所以不像八大菜系传播得那么广，很重要的一点是受到了地理环境的限制。陕西自古多山多丘陵，交通不便，信息交流受阻，陕菜缺乏和其他菜系相融合的机会，因此不被外界熟悉。

　　但在熊书军看来，陕菜特别是陕南菜有其自身的优点。陕南菜食材天然、绿色新鲜、自成一脉、风味独特。对吃多了川湘菜的现代人而言，陕南菜很容易满足人们“喜新厌旧”的口味要求。同时，陕南菜摒弃了过多的调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等进行调味，迎合了消费者注重绿色健康的消费需求。

　　而今，熊书军立足西安晗月酒店管理集团有限公司，潜心钻研推广陕南菜。他表示，晗月酒店管理集团正处于快速发展的阶段，在这个平台能很好地发挥所长，展示厨艺，为每一位宾客呈上具有晗月品牌的特色菜肴，同时自己也收获满满。