用食物让住客感受来自家的温馨|酒店名厨谈

铂顿国际公寓行政总厨&餐饮顾问    林观清

　　 林观清师傅自1992年入行以来，从事餐饮行业西厨工作已有20余年，曾多次负责千人宴会与国际大型赛场餐饮及重要贵宾的接待，熟悉意大利菜、法国菜、德国菜及东南亚菜式)。负责筹备过多家星级酒店西厨房的布局定位，在工作中，林师傅注重理论与实践的结合，注重菜式研发、品质口感和搭配装盘。

　　谈及自己的入行经历，林师傅表示：“记得童年时吃过一顿非常美味的的炒饭——豉油鸡蛋炒饭，是我的表姐炒的，当时的她在深圳某酒店餐厅担任部长，我非常崇拜她，追着她问了许多关于厨师的事情，对那些厉害的大厨充满了敬慕，对厨师这个行业充满了想象，其后我也与这个行业结下了不解之缘。”

　　用心、虚心、耐心，是林师傅总结的做餐饮的心得。“要想做出一道备受好评的美食，不管是源材料、对食材的处理，排酸，腌制，搭配比例，火候，烹饪料理的每一个环节都至关重要，让食客满意是我们最大的心愿。”

　　推荐菜品：德国咸猪手

　　从清理猪手到下香料至少要3小时，中间的调味及对火候的掌控非常考验厨师的经验和耐心，搭配开胃紫椰菜、酸青瓜和健康薯泥，结合了色、香、意、形、味、美。这道菜受到了铂顿的住客的欢迎，尤其是让海外友人也能找到家的温馨。

　　东呈国际集团旗下铂顿国际公寓创始人郝磊先生与林师傅是多年的朋友，在与郝磊先生的一次交流中，双方都表示希望能挑战中高端连锁住宿业餐饮美食的界限。“人离不开衣食住行，我觉得也是这样的一个契机及机遇，让我挑战自我，推出适合我们服务式公寓住客的餐饮。”

　　推荐月饼：五仁月饼

　　每逢佳节倍思亲，作为坚守一线岗位的厨师，林师傅对月饼也情有独钟，崇尙健康而不失美味，由杏仁、榄仁、瓜子仁、核桃仁、松子仁组合而成的五仁月饼，香酥有嚼劲，是林师傅的最爱。