90后酒店主厨：有厨德的厨师才是好厨师|酒店名厨谈

都江堰安缇缦度假酒店餐厅主厨    孙浩添

　　孙师傅表示，自己从小就特别爱吃，但对吃的要求很高，希望能够自己动手做出美味的佳肴大快朵颐，于是毅然决然地选择了扬州商务高等职业学校的烹饪工艺与营养专业。2009年毕业后放弃了到人民大会堂的实习机会，而选择了到国际美食之都的上海，从厨房的最低层开始做起，用4年的时间做到了两家店的主厨，年仅24岁的他也是该酒店最年轻的主厨，曾接待过前国家主席江泽民，现中共常委俞正声，原外交部部长杨洁篪及多位政界重要领导。

　　“天下美食那么多，我要出去看一看。”2013年孙师傅离开了原来的酒店出来学习，把自己重新归零，重新从基层的岗位做起，这三年他待过米其林餐厅及亚洲前20的餐厅，待过5星级酒店，做过社会餐饮，学过素食也做过西餐。来到来到都江堰安缇缦国际旅游度假区，在安缇缦的舞台上，他把这几年所看、所学、所想和自己对菜肴的理解和感受尽情发挥出来，“舞动人生，让味蕾跳起舞”是这位90后大厨的宣言 。

推荐菜肴：鼎汤松茸绣球豆腐

　　功夫菜，汤汁鲜美，味道特别，及其考验厨师的刀工和对火候的掌握。

　　孙师傅指出，身为厨师，最重要的是厨德。厨德是做好一名厨师的根本，具备良好的厨德才能使厨师走向成功，才能在行业内有所建树。他表示，良好的厨德主要包括以下四方面的要素：

　　1、 热爱行业，立足本职。

　　只有热爱烹饪这一行，才能潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断收获喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起，要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一个岗位的磨练过程都必须立足于本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。

　　2、 踏实工作、精益求精。

　　做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量和要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，因此做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。

　　3、 谦虚谨慎，持之以恒。

　　中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位从厨者而言前行的道路没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁，方保持进步。

　　4、 亲和同行，尊重前辈。

　　大众饮食质量的提高在于厨师烹饪水平的提高，烹饪水平的提高在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，向前辈学习，亲和同行。

　　推荐月饼：火腿月饼

　　孙师傅表示，近些年每到中秋，市面上的月饼大战花样翻新，但超过火腿月饼美味的实则少之又少。火腿月饼始创于昆明"合香楼"，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好的火腿制作月饼，为人称道。其子孙又将月饼发扬光大，用云腿之金钱肘拌白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有"吉庆祥"老字号来竞争，相互促进，进一步打开了市场，成为了昆明老少认可的"保留品种"，进而销出省外，销向全国，赢得广泛的赞誉。

　　火腿月饼外皮用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飞屑，比其他酥饼更有韧性，内陷用肥瘦适宜的火腿搭配白糖，甜中咸、咸中甜、总而香的滋味脍炙人口。