勇于尝试敢于创新 你会发现更多惊喜|酒店名厨谈

重庆合川区宝龙戴斯酒店行政总厨    黄长富

　　重庆厨师协会会员，重庆渝维佳餐饮管理有限公司成员，2008年中加美技术交流大赛获蓝钻厨师，2009年荣获重庆青年名厨金牌厨师。

　　来自重庆合川的黄长富师傅拥有超过17年的从业经历，丰富的川粤菜烹饪经验让其对菜品有着独到的见解。耿直厚道是黄师傅给大家的第一印象，犹如他做的菜肴一般醇厚。

　　黄长富师傅笑称，自己从小就是个“好吃狗”（馋嘴），喜欢吃，自然也喜欢烹饪。据黄师傅介绍，自己的家族也算是厨师家族，他的姐夫和姨父也是厨师，“小时候吃姐夫做的酸菜鱼，姨父做的水煮肉片、大刀烧白，那滋味到现在也忘不了。”受到家族影响的他也选择了从事厨师这一行。

　　“刚入行时我跟着舅舅学艺，舅舅对我比较严厉，见我肯学又有毅力，才把我推荐给了师傅徐国荣（师爷是刘华正，祖师爷是张正雄）。当年的几位师兄弟也是猴儿精，变着方从师父那里多学一些技术。看到师傅把主菜都炒得差不多了，立即跑过去对师傅说：‘师傅您辛苦啦。来喝些水，休息一会儿，我来帮您做。’就这样从打杂、切配、尾炉、头炉...一步一步才走到了今天。”

　　推荐菜肴：合川肉片

　　舌尖上的美食源于看似“不经意”的创意，经典之作合川肉片选用的是合川当地的土猪三线肉，和当地的原材料，在传统烹饪方法上加以改进，菜品的外观呈橘红色，外酥里嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口，是一道值得品尝的具有原产地风味的招牌菜。

　　作为星级酒店的行政总厨，黄师傅认为，对烹饪技术的学习是无止境的。在确保每一道料理的品质外，对于美食艺术，还必须勇于尝试，不断完善。黄主厨曾经走南闯北在全国各地工作，闲暇时间他喜欢逛当地的食材市场。在他看来，作为“巴文化发源地之一”、“三江交汇之地”的合川有着丰富的食材和深厚的饮食文化，厨师的过人之处正体现在熟练地运用当地食材烹饪出美味的料理。因此，研究当地食材并加以运用和创新，是他身为厨师的重要任务。

　　对于烹饪，黄主厨认为，只有保持一丝不苟的态度，保持创新的精神，才是达到最佳的唯一途径，团队成员间团结、有凝聚力，工作时高效的互相配合，是黄师傅眼中的理想团队。

　　推荐月饼：广式火腿五仁月饼

　　相比起近几年比较流行的鲜肉和流心月饼，黄师傅最钟爱的还是传统的火腿五仁月饼，真材实料，用心方能做出好饼，黄师傅指出，传统味道是一份记忆，同时也能改良引领时尚。