传承文化 中国酒店要向虹夕诺雅学什么

　　酒店行业作为服务业的一环，是展示国家文化和国民素质的窗口。近年来，升级转型的酒店融入文化元素，形成“泛主题”的“酒店+文化”模式。这些酒店在发展过程中出现产品定位不清、客源市场不明、文化内涵不足等问题，不利于我国酒店对传统文化的传承和长远发展。在对日本酒店的分析中，我们发现日本的传统旅馆有很多地方值得我们学习。本文选取日本虹夕诺雅酒店，分析它在运营管理中对日本传统文化的传承，为中国酒店的文化传承提供借鉴蓝本。

　　星野集团的目标定位为“成为度假村经营的高手”，注重与当地自然环境和文化相协调。在日本，涵盖三个品牌，即[虹夕诺雅]、日式旅馆品牌[界]以及时尚度假村[Risonare]。虹夕诺雅是日本奢华度假酒店品牌，以“Authentic Japan With Modern Comfort”为理念，目前已有6家开业。无论在山林还是在岛屿，虹夕诺雅旨在向宾客提供极致地道的度假体验，凭借卓越的日式服务向世界展示日本。

　　星野集团虹夕诺雅品牌酒店信息一览表

　　在酒店现代发展过程中，虹夕诺雅珍视日本传统文化，保持传统日式风格，并将其生动地体现在细节上。那么，虹夕诺雅对日本文化的传承可以为中国酒店业的文化继承和发展提供哪些借鉴经验呢？大致可以从硬件设施和软件服务这两个方面来考虑。

　　硬件设施

　　（1）酒店选址

　　秉承隐居哲学的理念，虹夕诺雅在选址上颇为考究。虹夕诺雅大多依托于秀丽的风景胜地，虹夕诺雅东京是第一家居于都市的酒店，采用隐居闹市的设计，别出心裁地从进入酒店的道路和门前庭院来构建巧思。酒店外观建筑结合江户小纹图案元素，构成金属外墙，这一设计既巧妙地隔绝都市的车水马龙，又营造出江户时代的风雅韵致，打造一个传统的“塔之日本旅馆”。酒店门前不设车道，用写意手法构建一个充满自然情趣的枯山水庭院，让宾客从步入酒店的道路开始，恍若进入世外桃源，从心理上抛却牢笼与禁锢，开始隐居之旅。

　　（2）建筑风格

　　虹夕诺雅的建筑以“和风”为魂，以“日式禅意”为骨，巧妙突出自然美景。在历史悠久的京都，每一个细节都旨在刻画传统建筑风格，营造千年古城的贵族风范。冲绳以竹富岛传统村落为蓝图，从琉球样式的民居汲取灵感，整座度假村以原始村落面貌呈现，展现琉球建筑文化。巴厘岛将简洁的日式禅宗文化和巴厘岛民族风格相融合，古老村落样式的度假村沿运河散落布局。这些实体建筑虽形态各异，风格多变，不拘泥于传统的建筑格局，但都巧妙地借助当地的山行地势，展开建筑设计，并与当地文化相融合。

　　图片来源：星野集团官网

　　（3）家居装饰

　　在家居装饰上，虹夕诺雅秉承“和室再发现”的总体构思，开创纯粹质朴的日式居停美学。在家居装饰上，去掉与都市生活藕断丝连的家居设备，如电视、闹钟等,大量不着痕迹地运用传统工艺品，重现日式精致。卧室的壁纸采用独一无二的“京唐纸”，向宾客展现由传统花纹、手工艺造就的不均匀感所体现出的传统日本美，展现这一濒临失传的非物质文化遗产。在家具选择上选用自然材质，如木制榻榻米、藤条沙发、竹制衣柜等等，让宾客在充满日式风情的氛围中感受自然的气息。此外，灯具、器物等这些小摆件都颇具和风，于细节处将日式美学展现得恰到好处。

　　图片来源：星野集团官网

　　软件服务

　　（1）日式服务

　　“欢迎仪式”、“待客礼仪”和“送客仪式”，将周到精致的日式服务贯穿于整个入住环节。在京都岚山，宾客需由水路进入酒店，每当有新宾客入住时，酒店服务人员击缶相迎，让宾客感受虹夕诺雅的仪式感和尊重感，伴着古老的乐器，开启日本传统文化体验之旅。在东京，有“脱鞋回家”的温馨仪式。在服务员的指引下，进入酒店脱下鞋子，解除束缚，用双脚仔细丈量木质榻榻米的温润和舒适，享受一场独特的日式文化体验。入住期间，除了能感受到传统热情周到的日式服务外，虹夕诺雅从细节入手，从宾客的实际需求出发，挖掘意料之外的体贴服务，于无声处感动宾客。在离店时，宾客还可以体验到恋恋不舍的“送客服务”，客人离开很远之后，服务人员还在招手目送，并不时鞠躬行礼。

　　（2）传统文化

　　用“宿泊分离”的新政给予度假者自主权，归还度假的逍遥感和自在感。虹夕诺雅酒店提供日式传统料理，且配备简朴平易的茶社，每天下午的迎宾茶时间，宾客可以品尝到煎茶、抹茶等味道各异的茶种，欣赏程序繁复且考究的日本传统茶道。开创“冥想温泉”的理念，赋予泡温泉神圣感和仪式感。在日本，温泉文化是传统文化的一个重要构成元素，虹夕诺雅在继承这一文化的同时，开创“冥想温泉”的理念，用明暗光线对比，创造冥想的意境。露天温泉借助四季自然美景，营造赏心悦目的泡汤环境。此外，融合禅宗的日式SPA服务和植物精油给予宾客舒适感和愉悦感。

　　（3）特色体验

　　将日式传统文化体验和当地特色活动相结合，打造既独具神韵又一脉相承的文化体验活动。在以“自然”为理念开发的轻井泽，住店宾客可以参与野外活动中心Picchio提供的生态旅游活动，在服务员的带领下参加观鸟活动或者在野鸟保护森林里随意漫步。服务人员都接受过长时间的培训，熟悉与自然相关的鸟类、植物等知识，向宾客讲解和普及生态环境保护知识。在竹富岛冲绳，乘坐当地传统水牛车进入酒店或环岛巡游，参加原住民的节庆活动，参与当地特色的织布、小陶偶等手工艺品制作，让宾客体验琉球的自然文化遗产。

　　图片来源：星野集团官网

　　（4）环保理念

　　追求与自然共生，将环保理念融入酒店设计建造环节中。在山间水居轻井泽，77间客房都呈现出与大自然共生的理念。度假村采用特殊的通风系统和地热资源系统设计，不需要空调和地暖设备，借助自然界的水和风来调节客房内的温度，在炎热的夏季保证房间清爽，在寒冷的冬季保证房间温暖。利用水利发电和温泉排热的能量，实现75%的能源自给率。垃圾分类细化到接近30种，并进行回收再利用，度假村给周边环境带来的压力和负荷几乎为零。此外，森林向导环保组织Picchio积极参与当地的野生动植物保护活动，向宾客讲解传递与自然共生的精神。

       对中国的启示

　　虹夕诺雅回归初心，借助禅宗度假哲学和精致温馨的细节来向宾客展现最正宗的日本文化，向宾客展现日本优秀的一面。这为中国酒店的文化传承提供发展思路，可以考虑从以下几个方面来着手：

　　（1）打造“新中式”建筑风格：中国的传统建筑和民居各具特色，中轴对称的四合院、黛瓦白墙的徽派院落、含蓄婉约的园林风格。酒店在建造设计中，从中汲取精髓，融入“新中式”美学，采用传统建筑样式或融入当地民居风格，传承中国传统建筑精髓。

　　（2）创新传统菜品：中国的饮食文化在漫长的发展过程中，形成了八大菜系和地方菜系，这些不同的菜系派别品类多样，各有所长。酒店在餐饮经营中，结合八大菜系和地方特色饮食文化，融入现代健康养生理念，开创“叫好又叫座”的招牌菜品。

　　（3）融入中式服务礼仪：中国享有“礼仪之邦”的美誉，拥有厚重的文化底蕴，孕育出待人接物和社交活动的各类礼节。中国酒店在发展过程中汲取传统礼节精华，打造有“风度又不失温度”的中式待客礼仪。

　　（4）开发主题文化活动：在历史演化中，中国形成了一系列祭祀、集会等节庆活动，派生出一整套的节庆文化和相关礼节，如清明祭祖、中秋节赏月等；各少数民族还有自己的特色节庆活动，如傣族的泼水节、蒙古族的那达慕大会等。可以从这些传统节庆活动中开发特色文化体验活动和项目，打造个性化的服务体验。

　　在轻井泽，每天晚上服务员都会划船去点莲花似的灯，一年365天无一例外。可能有人会觉得很麻烦，但这就是虹夕诺雅的工匠精神，将每一件细小的事情，都做到极致。而这一点，也正是目前中国社会所缺乏的。酒店在文化传承中要打磨工匠精神，将这些细节做到实处，精益求精。虹夕诺雅的运营与管理，为中国酒店文化传承与发展提供经验和蓝本，也希望中国酒店在发展中探索出本土化的文化传承发展路径，增加酒店自身的文化底蕴，增强酒店人的文化自信。

　　作者简介：

　　姜姗姗，北京第二外国语学院酒店管理学院硕士研究生，研究方向为饭店管理。

　　秦宇，北京第二外国语学院酒店管理学院教授，主要研究领域包括中国情境下旅游企业业务层面战略的制定、实施及其结果，以及与之相关的企业竞争力获取、保持和发展过程。

　　（特别感谢北京第二外国语学院酒店管理学院院长谷慧敏教授、李朋波副教授对本文写作的指导。文责自负。）