谷帅：提高坪效才是酒店提高收益的王道

今年，注定是一个酒店人难以忘怀的年份，熬过了2020年的疫情，终于在今年年初看到了希望，狂热的五一更是让酒店人喜上眉梢。八月，疫情再现，无论是酒店从业者还是投资人都再次皱眉，近几日笔者在北京，走访了不少酒店，入住率普遍低迷。同时拜托朋友对他们所以在的城市进行了解，结果同样如此。酒店人如何自救又称为大家常提的一个话题。

不过经过走访，也有一些惊喜发现，有的酒店却靠副业过的有滋有味。

酒店新零售已经是行业的老生常谈了，真正做的好的却没有几家，了解的朋友应该都知道，几乎各个品牌都做过尝试，现在还在坚持的还有几家？如果说谁家做的好，可能大家都会说亚朵酒店的非房收入最高，能占到总营收的百分之二十几，但是大家应该也了解那是付出了多少代价才出来的结果！亚朵的收益率低也是行业公开的秘密了。

难道新零售真的是酒店人一个迈不过去的坎吗？以前笔者也没思考出来个所以然。这次调研给了笔者一个惊喜，北京西站有一家富士国际酒店，房量接近200间，最近的客房入住以个位数计算，和老板聊天的时候并没有感觉到她有压力，经过沟通才知道她的酒店现在每天收入在三四万块钱，都是靠的餐饮收入，她的餐饮不是常规的中餐，而是把两百来平早餐厅改成了富士烧肉牧场，老板给笔者介绍，她的食材都是市场上上等的食材，所以很快受到客户的认可，没有疫情的时候，最高一天能达到十三万的日营收，比客房收入还高。她的毛利基本维持在75%左右，因为是以前的早餐厅改造的，所以房租成本并没有增加，只是每个月增加三四万的人工成本而已。聊天中老板还兴奋的表述想把大堂也改了，她的大堂有一个咖啡吧，不过被她租赁出去了，老板表示近期就要收回来改造，具体改造什么老板并没有透露。

还有一家酒店，给笔者印象同意深刻，是一家季枫酒店，位置在步行街附近，进入大堂发现，一边是酒店前台，一边一个网络的甜品店，叫做小糖沫沫，同时摆放了一台哈根达斯的冰激凌车，还有一个星巴克咖啡，休闲区域的座椅基本都是甜品店的客人，经过和店长沟通，这个小糖沫沫是加盟的，哈根达斯和星巴克服务的加盟赠送的。现在日均收入在一万伍仟多，好的时候能超过三万。是现在酒店收入的主要来源，因为房量只有八十间，所以甜品店的收入基本和客房差不多。一开始的时候老板也只是为了给酒店赋能，更好的服务客人，真的没想到现在成为酒店重要的收入来源。听店长介绍，毛利也高达70%多，成本却没增加多少，就增加了3人，两个制作的人员和一个负责帮忙售卖的前台。

仔细研究两个成功的案例，不难发现两个酒店都把副业做成了主业，即使没有疫情，副业的收入也基本和主业差不多了，充分的把酒店坪效做到极致，换个角度来讲，这也是新零售的一种。他们也给了我们新启示，让我们对酒店空间充满了想象，打开了酒店空间立体复合经营的新思路。

作为酒店行业的一个思考者，我对提高酒店坪效有了一下思路：第一、酒店大厅不再是仅仅是休闲和小商品经营区，我们可以完全加盟其他品类的品牌，抱团经营，提高收益。

第二、新零售不在仅仅局限于酒店大厅，餐厅、行政走廊都可以去叠加，未尝不是一个好的收益。

第三、酒店里的配套不在是仅仅为酒店住客服务的，也可以独立对外经营，就像很多星级酒店把游泳池对外开放经营是一样的，把酒店的各个部门都做成独立对外经营，让其发挥最大的收益，同时也会给客房不断引流。

如果酒店是一个平台，我们可以在这个平台上做什么呢？这是一个充满想象的事情，也许有一天，你进了一家甜品店，结果在里面住了一天，大家千万不要感到惊讶哦。