张久明：餐饮融合“丝路”文化——餐饮与文化融合路径之二

（迈点专栏 张久明）西安古都文化大酒店（以下简称“古都酒店”）多年来孜孜以求、不断推陈出新，他们致力于餐饮与文化融合探索的第二条路径是，把酒店餐饮与“丝路”文化、与国家对外开放、与国家向全世界倡议的“一带一路”战略有机融合。他们创设的“古都丝路饺子宴”就是酒店餐饮与丝路文化有机融合的具体实践，“古都丝路饺子宴”现已是“古都酒店”餐饮经营的一张名片，也已经成为酒店经营的一个知名品牌。

01， 品牌由来

2010年，西安古都文化大酒店在酒店内的剧场“古都大剧院”演出“仿唐歌舞”之时，客人一边观赏演出,一边品尝饺子宴。2013年，习近平总书记提出“一带一路”倡议之后，“古都酒店”在设计“丝路风情宴”的基础上，又创新推出“古都丝路饺子宴”。

“古都丝路饺子宴”的创意背景和主题线路是：以长安（即西安）为丝绸之路起点，以波斯为终点，以联合国丝绸之路非遗保护名录为依据。具体来说，即用大雁塔和玄奘和尚西行代表长安、用维族老人弹东古拉和维族少女跳民族舞代表西域、用驼队穿越沙漠代表中亚、用古老的清真寺和清真壶代表波斯等一系列的艺术品来做装饰。这些地标性的文化符号，都用泥塑的艺术手法表现出来，彰显了丝路沿线国家的地域风貌和风土人情。这为“古都丝路饺子宴”的饺子馅的分类，提供了依据和故事材料。

经过多年的策划设计、研发制作、创意打磨，“古都丝路饺子宴”逐渐完善成熟：2017年，“古都酒店”在“西安丝绸之路·国际美食节”上，“古都丝路饺子宴”获得了组委会颁发的“优秀奖”；2018年酒店参加在青岛举办的首届“全国饺子大赛”中，“古都丝路饺子宴”获得季军；2018年8月30日，酒店应邀前往北京饭店参加首届“中华饺子全席20国使节品鉴会”暨“中华饺子全席”的向联合国申遗活动，“古都丝路饺子宴”以其新颖的创意和独特的制作工艺得到了各国使节的高度认可和肯定。该宴席近几年多次被陕西省餐饮业商会授予“金牌宴席”和“金奖宴席”。

2018年9月7日，在第九届西部文博会上，酒店展示了“古都丝路饺子宴”，原陕西省省长刘国忠和原西安市市委书记王永康参观了这些栩栩如生的饺子，并了解到这个饺子宴所取得的成绩之后，盛赞“古都丝路饺子宴”为陕西争了光。

2023年9月15-17日，“古都丝路饺子宴”受邀前往湖南长沙参加由国家商务部、湖南省人民政府主办的2023第八届中国国际食品餐饮博览会，在来自山西、云南、福建、广东深圳等20余个省市的1800家参展企业中，“古都酒店”的“丝路饺子宴”脱颖而出，被授予“第八届中国食品餐饮博览会最受消费者喜爱品牌奖”。

近15年来，“古都丝路饺子宴”越做越精美，口碑越来越响亮，已经成为酒店经营的一个优质餐饮品牌。

02， 品牌风情

“古都酒店”策划的“古都丝路饺子宴”，融合丝路文化、服务国家对外开放、对接国家重大战略。酒店推出的这一别具特色的餐饮文化主题宴席，主要服务对象，是以政府和相关部门的重大接待活动、以及各国外宾团队为主，也是迎接和款待亲朋好友的上等筵席。

精细制作饺子美馔

古都丝路饺子宴席讲究百饺百形、百饺百味，馅不过夜，营养新鲜，纯手工精细制作。其烹饪方法采用了蒸、煮、煎、炸、烤等传统工艺。32款造型各异、栩栩如生的精美饺子，把色、香、味、形组合在一起，不断刺激着人们的视觉和味蕾，使人观之赏心悦目，食之回味无穷。

青蛙王子、金鱼摆尾、天鹅舒秀、瑶池玉兔、田园刺猬、银丝百合、齐天大圣、碧绿翠叶、福寿猪仔、金瓜献瑞、溪畔小鸭、丝路骆驼、秦臻核桃……各色各味的饺子，在保持地域传统风味饺子的基础上，又有一定的创新。

传统交融现代

饺子是我国北方的一种面皮包馅的明食，有着悠久的历史。早在2000多年前的西汉时期，都城长安就盛行食饺子。饺子是中国的传统食品，饺子宴与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。“古都酒店”在传统饺子宴的基础上，为饺子宴赋予新的内涵，创意出具有时代特征的“古都丝路饺子宴”，其食材新鲜、造型多变，国内外宾客在品尝传统名饺的同时，又能品味如同艺术品一般的现代美食。

03， 品牌声名远播

助力中国申遗

2018年8月30日，酒店受邀参加首届“中华饺子全席·20国使节品鉴会”暨“中华饺子全席”向联合国申遗活动，“古都丝路饺子宴”以其新颖的创意和独特的制作工艺得到了各国使节的高度认可。大家盛赞“古都饺子既是美食，也是艺术品”。活动当晚，中央电视台、光明日报、新华网、人民网、腾讯网等十几家媒体对此次活动进行了报道，“古都酒店”为助力“中华饺子全席”尽快成为世界非物质文化遗产奉献出自己的一份力量，也为扩大中华美食的国际影响做出了积极的贡献。

内外好评如潮

在首届“中华饺子全席”向联合国申遗活动中，20国使节品鉴后对“古都丝路饺子宴”给予高度赞誉“古都饺子既是美食也是艺术品”。在接待从德国到中国“新丝路老爷车团”时，在欢迎仪式上，酒店用“古都丝路饺子宴”作为最高礼仪，欢迎远道而来的宾客。国内外游客到西安在品尝了“古都丝路饺子宴”后说，“到西安，不看秦始皇兵马俑，不算到过西安；不吃‘古都丝路饺子宴’，也不算真到西安”。还有宾客品尝后这样评价道：“古都丝路饺子宴’堪称古都一绝，是广大游客到西安后必定品尝的一道特色美食”。有宾客品鉴了各款造型各异、栩栩如生的精美饺子后赞誉道：“一席饺子宴，吃尽天下鲜！”

“古都酒店”的“古都丝路饺子宴”，经过近几年的创意、研发和不断完善，已成为政务、商务、对外交流、服务“一带一路”国家战略、和与中外宾客友好互动的酒店特色产品，也是酒店经营中的一个响亮的文化品牌。它是“古都酒店”餐饮融合丝路文化、餐饮融合国家战略、餐饮融合国家对外开放的一个成功案例。

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