把握绿色发展脉搏 推动饭店行业提质增效

改革开放后，我国经济发展高度重视资源的节约利用，多次提出要实现经济发展方式由粗放向集约的转变。党的十八大以来，针对日益突出的资源环境承载力约束，我国大力采取多项措施，统筹各方力量推进绿色可持续发展，并将“绿色”作为新发展理念之一积极主动加以贯彻，成效显著。住宿业作为重要的民生行业，以及对外开放的重要窗口，多年来不断适应经济社会发展需要，持续提升绿色化水平，特别是全国住宿业的“创绿”历程已成为行业厚植绿色底色的有力见证。作为中国饭店协会第二、第三、第四、第五届理事会会长，我也非常荣幸与广大行业同仁携手，走过二十多年的创绿之旅。 

图：时任中国饭店协会会长韩明参加IH&RA会议

1994年，中国饭店协会由当时全国住宿和餐饮行业管理部门——国内贸易部牵头成立。1997年9月，党的十五大召开，提出扩大内需，扩大服务消费，住宿和餐饮行业进入快速发展期。当时我作为国家国内贸易局服务消费司司长，深知协会在服务国家、服务社会、服务消费者方面将发挥着重要作用，于是在2000年机构改革过程中，毅然决然地选择调离国家国内贸易局，正式担任中国饭店协会会长。

2001年11月，我国加入世界贸易组织，为我国赢得了更加良好的国际环境，有力地扩大了对外开放，为包括住宿和餐饮在内的各行各业提供了良好的发展机遇。为加速研究行业在我国加入WTO以后与全球接轨，不断扩大住宿和餐饮行业对外规模，协会研究创办了中国绿色饭店、饭店职业经理人、中国美食节、国际美食博览会等多个行业品牌。特别是绿色饭店，已成为中国饭店协会做好“四个服务”的一张响亮名片。

绿色饭店发源于国外，在上世纪90年代的国外饭店业兴起，北欧白天鹅、加拿大枫叶、德国蓝色天使等环境组织以及以色列、美国、英国等国家饭店管理组织和绿色环保机构就开始颁布或制定所在国或区域性的绿色饭店标准。1995年由加拿大全国饭店协会制定了世界上第一部饭店业的“绿色”分级评定标准。各经济发达国家均将绿色饭店作为本国饭店业发展的主要方向，加拿大饭店协会发布的绿色饭店标准、丹麦饭店餐馆协会推行的“绿色钥匙计划”、欧盟发布的绿色饭店标准等都对世界饭店业的绿色化进程产生着广泛影响。

图：时任中国饭店协会会长韩明带队赴国外考察

为学习国际饭店业创绿经验，在协会组织下，我曾在2001-2002年率队带领国内住宿企业品牌负责人、高级管理人员，院校专家等赴欧洲考察，并与国外行业同仁专题座谈，学习国外创绿经验。回国后即组织了一批饭店业专家、院校学者、标准顾问，总结国外饭店业绿色化优秀经验，结合国内饭店业发展实际，于2002年在原国家经贸委指导下，发布实施了《绿色饭店等级评定规定》行业标准（SB/T10356），标志着中国饭店业绿色进程正式启动。

2005年6月，国务院在《关于做好建设节约型社会近期重点工作的通知》中明确要求全国饭店业创建绿色饭店。同年12月，商务部、国家发改委、国务院国资委、环保部、国家旅游局、国家标准委联合发出《关于开展创建绿色饭店活动的通知》，提出组织实施绿色饭店国家标准等工作要求。中国饭店协会受相关部门委托，联合商务部、国家发改委、环保部、国标委、国务院国资委、国家旅游局六部门共同起草了《绿色饭店》（GB/T 21084-2007）国家标准，并于2007年9月正式发布。该标准借鉴了丹麦《绿色钥匙》、加拿大《绿色饭店》标准，融合了《绿色饭店等级评定规定》商业行业标准以及浙江等地方标准，结合了国内饭店业开展绿色行动的成功经验，以银杏叶为标识，将“中国绿色饭店”分为五个级别。 

左图：《绿色饭店》国家标准 右图：绿色饭店牌匾

2008年11月，商务部办公厅发出了《关于进一步开展创建绿色饭店活动的通知》。同年12月，由商务部牵头，六部委与中国饭店协会联合成立了全国绿色饭店工作委员会，由我任委员会主任，各地方商务部门派人担任委员。北京、天津、重庆、河北、海南、云南、辽宁、甘肃等20多个省市也纷纷设立了地方绿色工作机构。

2009年5月21日，全国绿色饭店工作委员会在北京召开了《绿色饭店》国家标准宣贯会议，并举办首届国家级注册评审员培训班。来自全国26个省、自治区、直辖市和计划单列市商务部门、饭店（饮食服务、餐饮）协会和饭店餐饮企业的代表参加了会议，标志着“贯彻国家标准，创建绿色饭店”工作全面正式启动。在会上，提出了“力争到2012年按照国家标准在全国创建一万家绿色饭店”的目标。 

图：《绿色饭店》国家标准宣贯会暨首届国家级注册评审员培训班

2009年12月，国务院《关于加快发展旅游业的意见》中要求创建绿色饭店，五年内将饭店用水用电量降低20%。2010年3月，商务部发布《关于加快住宿业发展的指导意见》，要求要把创建“绿色饭店”作为转变发展方式的重要抓手，推进住宿业节能环保。“十三五”期间，绿色发展被首次写入国家的五年规划，“十四五”规划纲要再次强调了绿色发展在我国现代化建设全局中的战略地位。加速在全国创建绿色饭店已成为推进行业全面绿色转型的重要战略方向。

2012年，党的十八大召开，提出形成节约资源和保护环境的空间格局、产业结构、生产方式、生活方式。为适应党的十八大以来，行业在建设节约型社会等可持续发展的需求，推动资源节约集约高效利用，作为中国饭店协会会长，在领导协会工作中，我始终将持续提升行业绿色化水平作为协会重点战略之一。协会作为住宿和餐饮业国家级行业协会、全国绿色饭店工作委员会秘书处、全国饮食服务业标准化技术委员会秘书处，建立了统一机构、统一评审、统一牌证、统一标识、统一数据的“五统一”管理体系，围绕绿色饭店国家标准，以平台搭建、行业研究、标准制定、培养示范、实用工具为抓手，通过对安全、健康、节能、环保等绿色理念和行动的贯彻实施，行业企业在高效低能耗低排放运营、承担企业社会责任、保障消费者和员工安全健康等方面取得了十分显著的效果。 

图：中国饭店协会资深会长韩明为2023全国绿色评审员大会致辞

绿色饭店行业影响力进一步提升。以平台搭建，树立行业绿色发展典范，协会2020年创办中国绿色消费节，每年举办中国绿色饭店年会、绿色饭店现场经验交流会等活动，邀请政府官员和行业专家讲解国家相关政策和行业发展动态，邀请示范企业分享他们的实践经验和优秀做法，邀请新产品新技术供应商推荐先进节能产品和技术。今年第五届中国绿色消费节以“绿色消费、健康消费”为主题，将在全国10个城市举办，推广绿色品牌，倡导“节约、环保、放心、健康”的绿色新理念。在促消费方面，协会和美团联手，为上线美团的绿色饭店送政策礼包，对绿色饭店正式加注专属标签，实现平台的优先推荐，增强绿色饭店企业市场竞争力和盈利能力，进而全面营造全社会绿色、安全和健康消费氛围。

绿色饭店研究成果进一步丰富。在行业调查分析的基础上，全国绿色饭店工作委员会每年发布《中国绿色饭店年度发展报告》《中国住宿业绿色发展报告》。据《2023中国住宿业绿色发展报告》显示，绿色饭店建筑坪效平均3.36元/平米/天，其中57.5%的绿色饭店平均房价540元，综合能耗比7%以下，市场表扬率94.19%，明显好于行业平均水平，充分反映了绿色饭店在市场中的吸引力和顾客忠诚度。2021年11月，住房和城乡建设部科技与产业化发展中心联合中国饭店协会出版了《绿色饭店建筑全过程管理技术导则》一书，引导行业实现绿色饭店建筑全过程的绿色低碳和可持续发展。2023年12月，中国饭店协会组编出版了《绿色饭店国家标准释义》，将关注“坪效”、制止餐饮浪费，倡导绿色低碳等新理念更好融入创建指导当中。

绿色饭店标准体系进一步完善。在标准制定方面，中国饭店协会作为牵头起草单位，在标准宣贯过程中，根据经济发展、结合行业实际和企业实效，2021年完成绿色饭店国标实施细则3.0版修订，强化了量化指标，提高了标准的实操性和有效性，增加了加分项，加强对新技术应用和先进管理方式的引导性。协会先后主导、参与制定《绿色饭店建筑评价标准》《绿色餐饮经营与管理》《绿色外卖管理规范》《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》及《住宿业资产管理评价指标体系》等国家标准，以及《绿色食堂》《绿色公寓》《绿色民宿》《绿色餐饮评价细则》《质量分级及“领跑者”评价标准住宿业服务》《住宿业ESG管理体系要求》和《住宿业ESG评价指南》等多项团体标准，围绕节约、环保、放心和健康的绿色核心理念和业态培育需要，全面建立饭店业绿色发展的标准体系，以高质量标准引领行业高质量发展，今年协会还将全面启动《绿色饭店》国家标准的修订工作。

绿色饭店示范效应进一步增强。据统计截至目前，全国现有绿色饭店近3000家，各地绿色饭店工作机构20多个，相比于传统型企业，创绿工作为企业实现平均节电15%、节水10%，平均收入增长12.08%、平均毛利率增长3.51%。

2018年以来，绿色饭店受到各大央国企和国际集团关注，中国绿发旗下30多家国际一线品牌酒店全部完成创建，中国融通旅发集团将绿色饭店纳入管理公司标准体系，中海地产、格兰云天、东呈集团、荣盛酒店、华天酒店等纷纷加入创绿阵营。今年雅高集团旗下280家店已完成申报，万豪集团首批100家正在创建中。绿色饭店集团化工作是从集团共建的层面，将国家标准和集团标准的对标，通过独立的评审过程，全面、系统地评估集团各酒店在运营、环境、健康和安全方面的绩效，不断提升集团的行业引导力和品牌影响力。

图：绿色饭店集团化共建签约仪式现场

绿色饭店人才队伍素质稳步提升。绿色饭店发展至今已培养了近万名绿色专业人才，全面建立了绿色管家、绿色总厨、绿色内审员、注册评审员等培训课程体系。为高质量抓好绿色饭店国家标准评审创建工作，协会建立了首席评审员制度，甄选行业懂标准善经营有实操能力的专家教授，每年发布“高级评审员百人名单”，严格规范评审流程和要求，做到全流程管理，“谁评谁负责”。同时，打造对已评上的600多家五叶级绿色饭店的平台建设，为绿色饭店提供更精准的人才培训方案，组织行业人力资源、财务、营销、工程、酒店接待、餐饮总厨等岗位经验交流会，建设高水平酒店人才培养基地。

绿色饭店赋能工具更加多元，针对已完成创建的绿色饭店持续服务和改进，协会联合中标院、清华大学、德勤、中质协等启动了绿色饭店领跑者测评、绿色饭店工程能耗审计、酒店服务质量评估、ESG评价等赋能项目，帮助广大企业实现在绿色服务能力、盈利能力、品牌影响力的国内领先和国际接轨。其次协会在2017年就上线绿色饭店线上服务平台，实现绿色饭店（企业、评审员）宣传推广、企业申报、现场评审、数据管理的实时在线服务功能。协会还联合清华大学专家开发了绿色饭店评审APP，通过24个模块和450多项的检查审核，既可实现现场评审数字化和创建可视化，又可作为企业日常管理和创绿对标指导工具。目前在中国绿发、贵州饭店集团、融通旅发等集团试点，基本实现节能20%的目标。

图：2023年中国饭店协会绿色饭店专业委员会理事长会议

总书记指出，“绿色发展是高质量发展的底色，新质生产力本身就是绿色生产力。”这一重要论断，深刻阐明了新质生产力与绿色生产力的内在联系。绿色饭店的建设是一场涉及深层次变革的系统工程，需要我们每一位饭店人的共同努力和奉献。

协会将继续按照党中央、国务院的指示，全力推动绿色饭店的高质量发展，力争到2030年，行业平均能耗营收占比降低20%，每万元二氧化碳排放量降低15%，不主动提供六小件企业覆盖50%以上，行业整体效益增长20%，创建绿色饭店/餐饮一万家，培养零碳工程师一万人，让绿色真正成为行业高质量发展的底色。作为中国饭店协会资深会长，我将始终致力于行业绿色化水平不断取得新突破！

图：《2030中国饭店行业践行碳达峰碳中和行动》大会会场

作者：韩 明

韩明，1959年9月出生，中共党员，中国饭店协会资深会长，第二、三、四、五届会长，中国商业联合会特邀副会长，全国绿色饭店工作委员会主任，全国饮食服务业标准化技术委员会副主任，国际饭店与餐馆协会亚太区副主席。曾任商业部办公厅财务处处长，国内贸易部消费品流通司任办公室主任、副司长，国家国内贸易局服务消费司司长。

韩会长曾主持制定了《绿色饭店》（GB/T21084-2007）、《饭店业职业经理人执业资格条件》（GB/T19481-2004）等多项国家标准、行业标准，主编《中国饭店管理人才大典》《中国餐饮业年鉴》以及《中国餐饮业年度报告》等多份行业报告。

在四十多年的职业生涯中，韩会长对我国住宿业和餐饮业的高质量发展做出了杰出贡献，并曾获得国资委、中国商业联合会等单位授予的“优秀女领导干部”、“优秀共产党员”、“改革30年杰出人物”等多项殊荣。