跨界融合：即时零售与外卖经济为酒店业态带来的新契机

（迈点专栏 谢爽）由三件事引发的思考

1、外卖平台轮番补贴，争的是什么？

2、五星级酒店摆摊日销售额过9万，中端和经济型酒店没有人力去摆摊，怎么转型？

3、为什么很少有酒店餐厅上外卖？

这背后既有管理观念和经营惯性的原因，也涉及品牌形象、运营流程、利润结构、技术系统和成本等多方面考量。部分酒店管理团队思维相对保守，把“为住客服务”作为餐饮经营的唯一目标，而忽视了周边本地市场的潜力和即时零售的趋势和需求。还有一部分坚信“酒店餐饮都是不挣钱的”，宁可高价买机器人给客人送外卖，也不去经营自己的餐厅。正如咨询人士吴晓文指出的那样：“有的时候我们觉得酒店的餐饮难吃，然后情不自禁地拿起手机点外卖……这些流量酒店可以导给自身”。也就是说，酒店若仅满足住客，不抓住客人休憩时段的餐饮需求，就让大量本可留在酒店的消费流量流失到外卖平台。就像无人售货机的推广，就可以留住一些客户本店消费。

而高端酒店尤其在意品牌调性，在星级酒店摆摊这个新闻出现在以前，担心团购、外卖业务会削弱品牌形象，人员配置与运营结构上也是一个短板，如果上了外卖，到底由谁来负责，无论是高端还是中端、经济型，都是个难点。

不过，实例表明外卖也能为酒店餐饮带来增量：例如广州花园酒店通过上线外卖，试点期间日均外卖收入从几百元增长到5000多元（月增量达30万），可见外卖对提升营收抗风险能力有明显帮助。但同时，这一过程也的确考验酒店“把外卖做好不比普通小店容易”，要在保持星级品质的同时做到价格亲民，就需要从包装、定价、菜品设计到促销策略都进行调整，考验员工与管理层的转型决心。酒店既能在不损害核心品牌的基础上试水外卖，又能逐步打通原本被忽视的本地消费流量。随着技术和流程的完善，外卖业务可以成为酒店餐饮的补充业务线，帮助酒店在竞争激烈的即时零售时代保持活力和收入多元化。最重要的是外卖的曝光，可能会让更多本地的居民就算没有入住需求，也有一个最小的产品用于消费。

即时零售带来的拓宽渠道机会

近年来，以“30分钟送达”为标志的即时零售正成为电商平台新的竞逐焦点。从2015年起各大平台先后布局， 2025年更掀起新一轮大战：京东外卖率先开启“百亿补贴”，淘宝闪购（饿了么）随后入局，美团迅速加码反击，一度将外卖市场推向白热化 。与此同时，普通消费者的点单边界不断被拓宽，从送餐扩展到送药品、日用品、充电线甚至生活用品，“万物皆可外卖”已成趋势 。酒店也陆陆续续摆上了无人售货机，从酒水饮料，到生活用品，到咖啡果汁，为客人提供，留住客人的最后100米。

行业观点认为，即时零售不只是现有零售体系的补充，而是一场颠覆式变革。艾媒咨询CEO张毅指出，即时零售是未来主流零售模式，它深刻改变商品从仓库到用户的流通路径，重塑供销、仓储、物流与终端的关系，重新定义平台与商户之间的边界。

国家统计数据显示，2023年中国即时零售市场规模已达6500亿元，同比增长近29%，预计到2030年有望突破2万亿元 。

67%的Z世代愿为30分钟配送支付15%-20%溢价——麦肯锡《2025全球消费趋势报告》

由此可见，即时零售的热潮不容忽视：从平台大战到模式升级，整个行业正在重塑消费新场景和商业生态。

酒店业的天然“备战”条件

对于酒店行业来说，即时零售带来的不只是外部冲击，也意味着机遇。

在餐饮业务方面，中端及经济型酒店往往已拥有“先天资源”：自有餐厅与厨房、合法的餐饮经营资质、现成的厨师和服务团队，以及相对充裕的营业空间和人力。行业研讨指出，数字经济和新零售服务正在助推酒店餐饮发展，不少酒店已经开始主动“布局线上、跨入外卖赛道”，推出酒店餐饮外卖、大厨直播、户外烧烤等创新模式来提升坪效。

更重要的是，酒店业拥有稳定的供应链和运营体系。连锁酒店集团本就注重供应链标准化和食品安全，有条件保证出品品质；而且酒店餐饮多为连续性服务（如中式早晚餐、简餐、宴会等），相比普通餐饮店更容易规模化、标准化。利用现成的厨房、配送团队和酒店管理系统，酒店完全可以做到将招牌菜或套餐产品化、量产化，融入外卖平台。也就是说，与其单纯依赖客房收入，不如发挥“餐饮+外卖”的协同作用，把酒店餐厅当作向外延伸的销售渠道。这种思路为广大中低端酒店提供了增收新途径，我们不能像星级酒店有那么多人手去摆摊，也能打造自己的“外卖生意”。

不止五星酒店的破局之道

郑州五星级酒店在自家门前摆出餐饮摊位，日销售额超过9万元，吸引众多市民排队购买。从郑州到武汉，再到其他城市，多家星级酒店纷纷“脱下长衫、换上围裙”，将明星菜品搬到街头或社区销售 。正如某记者所说：“花几十元就能尝到五星级酒店厨师的手艺，挺划算的。”当日该摊位单日营收突破9万元，酒店总经理也坦言：“五星级酒店没有高高在上，面子不值钱，效益才是关键……酒店必须拓展新业务增收“。武汉丹枫白露酒店市场经理也指出：“客人不愿意走进酒店，酒店就要主动走出去”，显示了行业“破圈”求变的态度  。

有了这些前车之鉴，中端酒店完全可以借鉴这种思路，不过不一定要摆实体摊，而是通过线上渠道提供标准化产品。例如，如家旗下的锋态度酒店就在此方向上做了探索：他们将“超长待机早餐”和营养简餐打包成盒装 套餐，针对周边上班族设计了粤式、川式等多款均衡工作餐，搭配招牌饮料，辅以精美包装和亲民定价。

这些套餐一经上线美团外卖平台便迅速走红，几周内为门店带来可观的非房费营收，并促使酒店将此外卖服务升级为常态化、标准化运营。这说明，即便不是高端酒店，只要打磨特色产品、对接平台，中端酒店同样可以在外卖赛道中获得流量和营收。

平台赋能：流量与曝光红利

对于酒店来说，加入即时零售平台带来的，不仅是零散订单，更是宝贵的搜索曝光和引流机会。各大外卖平台往往将搜索流量入口与补贴活动挂钩：也就是说，酒店在美团、饿了么、京东到家等平台上架餐饮产品，就相当于免费开了一家网上门店，能让更多住客和周边消费者通过搜索或外卖页面发现自己。这种“隐形门店”效应，使得酒店能够撬动更多潜在客户，而不仅仅局限于自家客流。未来一段时间仍将有巨额补贴和流量倾斜向加入平台的商户，无论是线上还是线下。因此，酒店只要积极参与，就能坐享平台帮扶的“流量红利”。对于酒店而言，这一优势可促进餐饮品牌的传播，也能反哺客房销售（住客对酒店美食的好感可能转化为回头客）。

巨头补贴：三大平台的角力

当下美团、京东到家、淘宝闪购（饿了么）均瞄准即时零售市场，大幅发放补贴，酒店作为本地生活的重要承载，我觉得即时零售市场，有望获得一席之地，我们先了解一下巨头们的补贴：

• 淘宝闪购/饿了么：阿里在2025年6月将饿了么并入电商事业群后，联手淘宝闪购推出“饿补超百亿”促 销 。平台发放免单红包、满减券、大额无门槛券等超强优惠。相关报道指出：“支付宝官方账号上线饿补超百亿大促，淘宝闪购升级为首页流量入口，全国迅速铺开”。所有入驻商户均可参与这些活动，获益于大规模曝光和流量倾斜。

• 美团闪购/外卖：美团同样加码补贴。近期活动中，美团针对新品推出“0元买奶茶”等福利。例如，淘宝闪购推出“满18减18”新客红包后，美团即联合茶饮品牌发起“0元喝奶茶”免费活动。此外，美团内部表示将不断增加投入，旨在稳住用户心智 。对于入驻酒店餐饮商户，这意味着参与平台活动即可获得与平台共担的补贴和更高的曝光量。

• 京东到家/京东外卖：京东早在4月就进入外卖赛道，目前正在快速拓展骑手和前置仓网络以提升配送效率 。在今年618促销期间，京东旅游频道获首页入口，并对酒店类商品推出了“百亿补贴”和为期三年的零佣金政策 。也就是说，酒店加盟京东到家平台可享受大额直减和长期免平台佣金。这些针对性的政策，让酒店在激烈竞争中获取更多利润空间。

行动指南：从产品到运营到平台

为帮助酒店快速进入即时零售赛道，提出以下落地建议：

1. 提炼主打产品：首先梳理酒店餐饮特色菜单，选出适合外卖的招牌菜或套餐。根据周边客群（写字楼、居民小区等）偏好，定制小份量工作餐或轻食盒饭，可搭配咖啡、饮料等常温商品形成套餐。包装要注重“颜值”和便携性，突出酒店品质（干净卫生、营养均衡），并保持价格竞争力。

2. 优化运营流程：建立从采购、备餐到打包、配送的标准化流程。将厨房人手分配到堂食与外卖两条线，设置专用的外卖打包区，确保餐品质量和出餐速度。必要时可考虑与外包物流（如美团骑手）协同配合。培训员工熟悉外卖系统操作和规范，提高对订单高峰的应对能力。

3. 入驻外卖平台：利用酒店已有的餐饮许可证，申请成为外卖商户，优先选择平台入驻流程简便、覆盖本地广的渠道（如美团外卖、饿了么、京东到家等）。优化店铺信息和菜单展示，确保搜索关键词（如“酒店早餐”）能精准匹配。积极参与平台首单优惠、新店礼包、商品推荐等活动，迅速提升店铺曝光。

4. 持续调整升级：根据订单量和用户反馈，不断优化菜品和服务。例如调整口味、丰富品类、改进包装方式等。结合节日或当地热点推出限量新品和促销，如酒店特色礼盒、下午茶拼盘等。同时，可以融入会员体系或社群营销，将外卖用户转化为酒店粉丝，实现二次消费。

通过上述一体化行动路径，酒店运营者可以将餐饮优势有效转化为线上竞争力。同时，注重数据反馈，利用平台的运营工具和分析能力，动态调整策略。只要切实执行并快速迭代，经济型，中端酒店也能在即时零售领域闯出一片天地。

抓住机遇，迈向增长

如今，即时零售不仅是餐饮企业的战场，也是酒店行业的增量新战场。中端和经济型酒店拥有先天的设施和服务优势，只要主动迎接变化，就能为业绩注入新动能。从吸引门店外部流量，到丰富客人入住体验，都将为酒店带来长期利益。当前餐饮消费正向多元场景渗透，酒店餐饮业的附加价值亟待挖掘。酒店管理者应高度关注这轮变革：及时启动菜单打包、运营流程优化和平台上线等工作，抢占平台流量入口，共享即时零售红利。

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