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“光盘行动”特辑|酒店业纷纷响应,这股节俭之风可以刮得更猛

迈点网 · 柒月 · 2020-08-24 08:43:37

厉行节俭一小步,社会将会文明一大步!

近日,文化和旅游部正式将反对食品浪费列入旅游住宿业和旅游景区标准,以督促游客在旅游过程中做到节约饮食、绿色消费,引导和鼓励游客科学用餐,指导行业协会开展行业自律。随后,各地区纷纷响应。

迈点网作为商业空间产经研究媒体,更知传播良好风尚的重要性,也更知晓应当秉持良好社会责任感。因此除号召各酒店积极践行“光盘行动”的倡议外,本周我们还为大家整理了一期“反对餐饮浪费”特辑。内容包括从中央到地方的政策倡议,大企业集团和单体酒店的积极实践;业内人士的专业评论观点。

01 头部政策法规

①习近平:坚决制止餐饮浪费行为 切实培养节约习惯

中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

习近平强调,要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

②文旅部:将反对食品浪费列入旅游住宿业和旅游景区标准

一是加强行业监管和引领,组织开展禁止餐饮浪费专项行动,积极引导景区景点、饭店民宿、旅游餐饮等切实履行社会责任,加强行业自律,倡导文明旅游,在文化和旅游活动中遏制餐饮浪费现象。

二是充分发挥各类文旅阵地作用,广泛开展多种形式的厉行节约、反对浪费宣传活动,在文艺创作及各类文化和旅游活动中弘扬中华民族勤俭节约、戒奢克俭的优良传统。

三是从自身做起,加强部系统干部职工教育,严格落实中央八项规定精神,将厉行勤俭节约作为作风建设的重要内容,从小处着手、从日常抓起,身体力行杜绝浪费。

目前,文化和旅游部正在制定、修订旅游住宿业和旅游景区标准,将反对食品浪费的内容列入其中。同时,还将加强对旅行社经营管理人员和导游人员的教育培训,加强对游客的引导和提醒,督促游客在旅游过程中做到节约饮食、绿色消费;引导和鼓励游客科学用餐,指导行业协会开展行业自律。

③商务部:将完善餐饮节约规范,出台制止餐饮浪费的措施

为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示精神,商务部于8月17日召开工作座谈会,邀请中央文明办、发展改革委、教育部、住房城乡建设部、文化和旅游部、市场监管总局、统计局、国管局、中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、美团点评集团、部分餐饮企业代表以及专家学者参会。座谈会学习了习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示精神,研究讨论了提倡餐饮节约、制止浪费的有关举措。下一步,商务部将完善餐饮节约规范,出台制止餐饮浪费的措施,发挥行业协会自律作用,加大宣传力度,建立制止餐饮浪费的长效机制。

④中国旅游饭店业协会: 四方面着手制止餐饮浪费

8月15日,中国旅游饭店业协会发布倡议书。

倡议书提出,旅游饭店行业要加强员工培训,引导消费者合理消费,避免超量点餐;合理搭配菜品,餐量适中,节约食物资源;引导顾客简约用餐,推广使用“公筷公勺”,落实“光盘行动”。在加强流程管理方面,饭店企业要按需求制定购买计划,且依据食物特性选择适宜的储藏方式,把节约的原则贯彻到食材采购、后厨操作和餐厅服务的各个环节。在优化供餐方式方面,饭店企业应供应小份量,提倡简餐分餐,减少铺张浪费,实现食物多样化;应充分利用食物,减少食物垃圾。

倡议书还提出,各饭店企业要加强宣传,在餐厅显著位置摆放“节约食物、杜绝浪费”“适量点餐、剩餐打包”等提示牌或宣传画;引导广大消费者树立科学饮食新理念,自觉抵制铺张浪费,提倡绿色消费,珍惜粮食。

⑤中国饭店协会:关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书

一、大力弘扬节约理念

积极响应国家号召,发挥饭店餐饮行业作为餐饮消费服务者的重要作用,通过张贴宣传标语、放置提示牌、菜单提醒、以及企业宣传屏幕、公众号、小程序、直播等方式,积极营造文明用餐、节俭消费的良好氛围,将节约餐饮、光盘行动推向深入。

二、倡导绿色消费

饭店餐饮企业要推进餐饮节约、绿色发展常态化,通过小份菜和套餐的开发、提供公筷公勺双筷、分餐制服务等养成健康的用餐方式。在顾客订餐、点餐、加餐等环节,及时提醒顾客理性消费,并在餐后主动提供打包服务。

三、发展绿色宴席

引导消费者在宴席消费中摒弃“爱面子、讲排场”的陋习,饭店餐饮企业在提供宴席服务时,既要尊重顾客消费需求、又要体现绿色生活方式要求,科学设计菜单或套餐,合理安排宴席流程和餐台数量,切实提升招牌菜特色菜质量,引导顾客理性消费、合理定餐。

四、鼓励自助餐节约

鼓励自助餐企业采取奖惩措施,提醒顾客按需、少量、多次取餐,增强顾客节约消费的主动性。推动自助餐企业建立供餐巡视制度,丰富地标美食、地标小吃品种。各类食堂要组织开展美味健康、绿色发展的行动,明确节约消费的措施,引导用餐人员合理取餐,避免浪费。

五、加强精细化管理

饭店餐饮企业进一步加强精细化、数字化、科技化管理,通过数字化管理合理采购、降低损耗和存货;鼓励中央厨房等集中初加工配送等形式,减少原材料浪费;加强种养殖基地建设,提升食材质量,提高厨艺水平,减少前端食物浪费。

六、总结典型经验

各地绿色饭店工作机构、各地行业协会要及时总结餐饮行业厉行节约、光盘行动、特别是减少宴席浪费、自助餐浪费、机关食堂浪费的经验和典型,有针对性地开展主题鲜明、形式多样、内容丰富的餐饮节约实践活动,提高餐饮企业和消费者的节约意识,树立绿色发展典范。积极引导饭店餐饮企业创建绿色饭店,加强绿色管理、提供绿色服务,为消费者提供“节约、环保、放心、健康”的餐饮服务。

02 地方协会倡议

①宁夏餐饮饭店协会开展厉行节约杜绝浪费行动

8月12日,宁夏餐饮饭店协会向全区各餐饮饭店企业发出“厉行节约、杜绝浪费”倡议书,倡议各餐饮饭店企业和餐厅服务人员要帮助消费者把握点菜数量,在确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费。

在满足消费者品种多样化消费需求的同时,建议各餐饮饭店推出半份菜和小份菜,引导顾客文明就餐不剩饭。各餐饮饭店企业要继续倡导光盘行动,所有餐饮饭店必须为顾客准备打包饭盒,为顾客提供环保打包服务。

所有餐饮饭店都要采取桌面标牌告知、员工点餐提醒、管理员巡台监督等措施,提醒消费者厉行节约、杜绝浪费。通过张贴海报、悬挂条幅、播放电子屏等多种形式,努力营造“节约光荣,浪费可耻”的浓厚氛围。

同时,餐饮企业要积极开展节能改造,提高水、电、气、煤的使用效率,减少厨余垃圾,加强厨师队伍建设,减少原材料浪费,以优质的菜品杜绝浪费。

消费者要树立“安全健康、取之有度”的消费理念,倡导节约,爱惜粮食,文明用餐,从我做起;餐饮经营者在为消费者提供安全卫生就餐环境和食品的同时,积极推进光盘行动,在菜单上标明食材分量,在套餐上注明建议消费人数,并根据顾客要求提供大、中、小分量的餐品,主动提醒顾客适量点餐。

②甘肃省烹饪协会、省饭店协会、省陇菜协会

近日,省烹饪协会、省饭店协会、省陇菜协会联合发布《关于坚决制止餐饮浪费行为倡议书》倡导文明用餐,坚决杜绝浪费,让“光盘行动”继续深入人心。拒绝“舌尖上的浪费”,还需要从每一个人做起。倡导“位餐制——按人头点餐,点餐刚刚好”,“公筷公勺分餐夹”的使用规范,提倡实行餐饮“分餐制”,成为人们新的消费时尚。

各餐饮企业要设立“文明用餐”标识,引导消费者合理点餐。让“我光盘、我光荣”“适量点餐、剩余打包”“节约食物、杜绝浪费”深入人心。点餐时主动提醒客人按人按量点菜消费,餐后提供环保打包服务,鼓励客人把菜点打包回家。

创新传统点餐方式。创新餐厅经营模式,配合“光盘行动”,提供“半份半价”“小份适价”等服务模式,合理搭配菜品,不误导消费者超量点餐。

转变经营方式。近年来,学校、幼儿园食堂、单位团餐及婚丧宴席等浪费严重,建议取消婚丧宴席十菜一汤或八菜一汤的模式,应针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品,满足特定群体的餐饮需求,为这些特定群体提供自助餐或分餐制,并做到全社会监督。

③湖南省旅游协会和省旅游饭店协会

近日,湖南省旅游协会和湖南省旅游饭店协会联合发布《关于坚决制止餐饮浪费行为,弘扬勤俭节约美德的倡议书》。

一方面,各会员单位应快速展开行动,进一步履行社会职责、营造节约氛围、倡导科学文明就餐、规范自身行为、建立监管机制,自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、经营、管理全过程,杜绝“舌尖上的浪费”。

另一方面,相关企业根据经营实际采取具体措施制止餐饮浪费行为,包括科学设计宴席菜单,合理调整宴席菜品数量及分量;推行简餐、分餐制,鼓励企业提供小份菜、半份菜;规范引导客人自助取餐;深入开展“光盘行动”,主动提供免费打包服务等。

④河北省饭店烹饪餐饮行业

河北省饭店烹饪餐饮行业协会向全省各地饭店餐饮行业组织及全省饭店餐饮企业发出倡议:

加强宣传教育。大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统,大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念,切实培养良好的节约习惯,努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。

引导文明消费。积极引导“文明就餐、绿色消费、崇尚节约、杜绝浪费”的用餐文化,在餐厅张贴或摆放“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”“节约光荣、浪费可耻”等宣传画或提示牌,营造良好的文明用餐氛围。

创新服务模式。及时提示消费者合理点餐、注重膳食均衡、适度消费;调整菜品分量,提供“半份、小份”菜品服务;提倡剩菜剩饭打包服务,倡导并践行餐桌文明,积极推行“分餐制”“公勺公筷”制度。

加强行业自律及管理。各饭店餐饮服务企业应自觉履行社会责任,规范经营行为,严格遵守食品安全等相关法律法规,推动企业绿色厨房建设,尽量减少餐厨垃圾,加强厨师队伍建设,杜绝过度包装、从各个环节避免浪费行为,将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化的任务。

⑤山东省旅游饭店协会

8月12日,山东省旅游饭店协会向全省旅游饭店企业及广大会员单位发出“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书,号召积极行动,坚决遏制“舌尖上的浪费”。

倡议书提出,各地旅游饭店行业协会要积极引领绿色饭店餐饮发展方向,打造节约型饭店餐饮,倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚,深入开展“光盘行动”,引导企业采取有效措施,将制止餐饮浪费行为作为饭店餐饮业常态化工作任务。

遵守职业道德、养成职业习惯。倡议书要求,各饭店企业要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程,减少餐厨垃圾;及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费;提醒消费者“吃多少点多少,吃不了就打包”,并提供打包服务。

加强宣传引导、创新服务模式。倡议书指出,各饭店企业要向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念,科学合理设计宴会菜单,调整菜品数量、份量;菜单上标识菜品主料净含量,鼓励企业提供小份菜、半份菜服务;餐桌上放置公筷公勺,提倡分餐制,推行《位上菜制作规范》等标准。

树立行业新风、营造良好氛围。倡议书强调,各饭店企业通过张贴放置“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语、店内海报、视频、点餐提示等多种形式,营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围,将厉行节约作为饭店餐饮业常态化发展重要任务,使“珍惜食品、剩余打包、杜绝浪费”的消费理念深入人心。

⑥吉林省饭店餐饮烹饪协会

8月13日,吉林省饭店餐饮烹饪协会面向全省会员单位发出倡议:

一、弘扬勤俭节约精神。各餐饮企业积极行动起来,倡导“文明就餐、杜绝浪费”,营造“节约光荣、浪费可耻”的用餐氛围。

二、继续开展”光盘行动”。餐饮企业引导消费者树立理性消费、绿色消费的理念,在餐厅摆放提示标语、服务员适当提醒点餐数量、餐后店内提供打包餐盒、提示打包等,做“文明用餐”的宣传者、实践者和监督者。

三、倡导经营服务新方式。倡导“公筷制、双筷制”的使用规范,提倡实行餐饮“分餐制”,鼓励餐饮企业推出“半份菜、小码菜”,满足消费者多样化的就餐需求。

四、加强自律,餐饮企业提高节约意识。提倡使用节能设备,要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程,减少厨余垃圾,减少食材原材料采购、加工过程中的浪费行为。

⑦武汉市旅游协会饭店分会

8月19日,武汉市旅游协会饭店分会发出倡议书称:号召全市饭店制止餐饮浪费,营造“浪费可耻、节约为荣”的健康氛围。倡议书包括以下4点:

一是主动建立制止餐饮浪费长效机制。通过严密的制度约束,严格的制度执行,强有力的监督检查等完整体系,将节俭理念落实到餐饮经营的全过程;

二是创新服务,合理安排宴席菜单。引导和鼓励消费者健康、科学用餐,切实培养节约的习惯,拒绝“舌尖上的浪费”;

三是深入开展“光盘行动”,将制止餐饮浪费行为作为饭店的常态化工作;

四是持续推行“分餐新风尚,健康好习惯”。全球新冠肺炎疫情所带来的影响给我们敲响了警钟,希望各单位积极引导实行分餐制,形成文明健康的生活方式和消费模式。

⑧海南省酒店与餐饮行业协会、海口市餐饮烹饪行业协会

8月12日,海南省酒店与餐饮行业协会、海口市餐饮烹饪行业协会向全省各餐饮酒店企业发出倡议,坚决制止餐饮浪费行为。

一是履行社会文明责任。倡导文明就餐、杜绝浪费的用餐文化,设立节俭消费提醒制度,将制止餐饮浪费作为餐饮酒店业常态化工作任务,纳入餐饮生产、加工、服务的全过程,努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。

二是倡导文明理性消费。积极倡导“文明用餐”,深入开展“光盘行动”,引导广大消费者树立文明用餐的新理念,自觉抵制铺张浪费,倡导“适量点餐,剩餐打包”的用餐文化,自觉做“文明用餐”的宣传者、实践者和监督者。

三是树立绿色低碳理念。积极打造节约型餐饮,不使用一次性餐具,提供环保打包服务,构建适应节约型社会的绿色消费价值观;推动绿色厨房创建,积极提高水、电、煤、气使用效率,减少厨余垃圾,推进餐厨垃圾集中化处理,加强厨师队伍建设,减少原材料采购、备料中的浪费行为,以匠心提升烹饪技艺,以出品品质杜绝浪费。

四是创新服务消费模式。科学合理设计菜单,合理搭配菜品,调整菜品数量、分量,鼓励提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式,不误导消费者超量点餐;积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”;餐桌上放置公筷公勺,提倡分餐制,推行《公筷公勺使用规范》等标准。

五是坚持诚信守法经营。自觉履行社会责任,严格遵守食品安全相关法律和标准规范,规范经营行为、明码标价、货真价实、诚实守信,维护好餐饮酒店消费者合法权益。

六是营造良好用餐氛围。在经营场所的显著位置,张贴放置“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语,通过店内海报、视频、服务人员提示等多种形式,营造浪费可耻、节约为荣的用餐氛围。

03 企业、集团实践

小餐桌牵动着大文明。在我们刚刚推出的《酒店“光盘有礼”大PK:你最看好哪一家?》中,我们列举了多个知名酒店集团积极践行“光盘行动”的实践,包括开元曼居酒店、怡程酒店等众多大酒店品牌。当然除了这些知名酒店集团以外,全国各地的单体酒店也纷纷自觉为“文明用餐”出自己的一份力。

①漯河市盛唐国宾酒店:设立巡视员,剩菜超15%服务员将受罚

漯河市盛唐国宾酒店负责人称:“作为酒店,我们虽然以经营为主,但还是建议客人适量点餐,哪怕我们少赚一点,也不愿看到大肆浪费。”

自从提倡‘制止餐饮浪费 倡导光盘行动’以来,酒店从源头着手,要求从采购到后厨加工各个环节杜绝浪费,定桌定量去采购。同时,他们还推出定人定量的套餐业务,如有客人单点菜品,服务员会根据人数善意提醒不超额点菜,如餐后有剩菜会主动提供打包服务。除此之外,他们还专门设立了巡检员这一岗位,是否浪费和光盘就是监督的其中一项。

该酒店巡检员张云每天上班的第一站就先去后厨,看看师傅是否按照标准流程去操作,有没有浪费的行为,随后去包间看看客人的用餐情况,如果剩菜过多,就会了解一下是菜品的口味不对还是点菜太多。此外,还会根据剩菜率对服务员进行考核,之前的考核标准是不能超过20%,自从这次提倡‘制止餐饮浪费 倡导光盘行动’以后,考核标准提高至剩菜率不能超过15%,如果超过标准,会对服务人员进行处罚,“光盘行动实施以来,客人浪费的情况明显减少了,即便有剩余饭菜我们都会提醒客人打包带走。”

②北京歌华开元大酒店从点餐及自助餐两个方面采取措施

酒店从点餐及自助餐两个方面采取了措施。据酒店相关负责人介绍,服务员会根据客人数量协助点单。“如果感觉客人点餐量足够,服务员会作出提醒,若不够也可再次加单,酒店还提供打包服务;西餐厅自助餐则备有节约用餐、文明用餐的海报告示,鼓励客人多次少取,减少食品浪费。”相关负责人称。据悉,开元酒店集团还联合世界自然基金会(WWF)发出“拯救食物”倡议,提出餐厅设置不同分量餐食,供不同食量的消费者选用;合理设计菜单,改革菜品数量、分量;在堂食菜单与外卖平台上,展示菜品的主辅配料、口味、分量等信息。

③北京国际饭店:取餐要尽可能少量多次

酒店内部每个部门均下发通知,取餐要尽可能少量多次,避免浪费。顾客方面,该酒店目前也提倡客人少点一个菜,并及时提供打包服务。北京华尔道夫酒店则表示,酒店已按相关要求,在酒店内摆放“光盘行动”的提示卡,并根据客人的需求提供打包等服务。

④重庆两江假日酒店:菜品按例卖,推出分餐制

一、显眼位置摆放“光盘行动”倡议指示牌;

二、推出半价半份菜。比如该餐厅经典的麻辣一锅鲜(毛血旺),整份是98元,半份则是58元。

三、推出例份菜、例汤。例份菜就是按个头卖,比如元贝、进口大红虾、鲍鱼仔等都可以按个点;例汤则是可以按人头单份点。菜品按个头来卖,顾客可以很好地选择。

四、不够可另行添加,吃不完可打包回家。酒店大厨会教顾客怎么保存,怎么再加工,使得菜品味道更佳。

⑤上海兴国宾馆推出光盘或打包免服务费

酒店推出了光盘或打包免服务费的措施,来鼓励顾客养成减少餐饮浪费的好习惯。在兴国宾馆大堂,一张写有“粒粒不易、不倒不弃”等字样的“光盘”海报格外醒目,海报下还附有“即日起,至丽宫中餐厅消费,光盘或打包所有食物即可享受免15%服务费的优惠”的告示内容。

⑥海南君华海逸酒店:物尽其用,减少食材浪费

记者注意到一张餐桌上摆着“全鱼宴”:炒鱼肉、鱼头汤、椒盐鱼骨。“这是服务员提议的。”消费者苏女士告诉记者,“这样既能多做几道菜,减少食材浪费,又省了钱,何乐而不为呢?”

⑦黑龙江省旅投集团酒店管理公司五项措施源头治理餐饮浪费

日前,黑龙江省国资委出资企业省旅投集团权属企业酒店管理公司采取五项工作措施,反对餐饮浪费,厉行勤俭节约。

一是加大宣传工作力度。领导班子成员和全体党员通过“三会一课”有利时机,首先树立起厉行节约反对餐饮浪费的牢固思想意识,并把反对餐饮浪费的行为理念,潜移默化到实际工作中去。党员干部积极带头,做勤俭节约的带头人。

二是积极探索餐饮节约的新途径新方法。公司制定了制止餐饮浪费新规定,为影响和带动活动有效开展,深入推进“光盘行动”,通过“光盘有奖”,赠送“精美果盘”等方式,对顾客节约消费行为予以鼓励,加大正向引导力度。

三是减少宴席浪费。科学设计菜单或套餐,合理安排宴席流程及餐台数量,引导顾客理性定餐、合理消费。

四是进一步压实各方的工作责任。强化各大酒店食品、蔬菜、酒水的量化管理,将节约理念贯穿食品加工、经营、管理等各个环节,减少原材料采购和不合理备料中的浪费行为,减少餐厨垃圾,以匠心独具的烹饪技艺,品质卓越的精美餐饮,逐渐向少而精、小而精方向努力,以合理量化、杜绝浪费。

五是强化所有从业人员的节约意识。在餐厅醒目位置张贴节约标识,根据顾客要求提供餐品份量,针对餐品实行“按位上菜”制,主动提醒顾客适量点餐,提供环保打包服务,依靠主动服务,科学定量,提升节约和服务水平,切实将厉行节约、反对浪费纳入每一个工作细节,变成员工的一种自觉行为。

04 大家评论观点

①姚儒国:食以俭养德,拒绝“舌尖上的浪费”

餐饮浪费固然可耻,但消费者毕竟有消费权利和自由,况且消费还是经济增长的“第三驾马车”,把注意力集中在消费端,对消费行为过多设限是否合适。因此,需要平衡两者关系,明确如何在相应领袖号召、控制餐饮浪费的前提下,平衡好本来就较低迷的餐饮消费,拉动内循环经济。

②袁学娅:文明素质和有效方法是减少食物浪费的良药

对于类似消费中的浪费现象,需要找到浪费的根源,找到有效的方法才能得以解决。笔者认为需要提出和解决的是两类问题:公民整体文明素质问题和消费心理问题。

一方面作为公民,每天对于上到中央、下到地方政府的各项规定和通知,理解和执行的结果和整体文明素质有关;就消费心理问题而言,以公款宴请浪费为例,两个关键心理是面子和公家付款。

作者认为,此次酒店餐饮正可以借势探讨创新产品和服务方法,既遏制浪费又满足顾客新需求。

结语

在逢年过节宴请宾客时,在与朋友出门旅游进餐时,在日常生活的点点滴滴里,每个人都应该从自身做起,当知“民以食为天,食以俭养德”,共同营造“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。

我们希望每个人,每个企业都可以为“推进餐饮厉行节约、绿色消费常态化”尽自己的一份力量。厉行节俭一小步,社会将会文明一大步!

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