刘为：营业中酒店的四大隐形成本

一、先说大项——中央空调电费

中央空调电费占比甚至会超酒店各项成本总额的10%。

节能降耗是酒店的重要任务。

1、夏天你去很多酒店大堂，经常冷的你一激灵——中央空调的温度太低了。

首先，纠正一个错误观念，酒店空调温度不是越低越好，而是要达到“舒适”。最舒适的温度应该是在25°C。

2002年国家制定了《室内空气质量标准》，夏季空调温度标准值为22--28°C。

其次，酒店毕竟是公共场所，各个年龄段的人都会有，年轻人很爽的温度，会让年纪大的人感到不舒服。

最后，告诉大家一个知识点：中央空调机组的“出水温度”每调高一度，机组工作效能提高3%；“出水温度”每降低一度，耗电增加6%。最佳、最省钱的出水温度是7°C，回水水温是12°C。所以，控制好机组的“出水温度”，又节能，又让客人舒适。这样，酒店也不会白白浪费电。

2、可以选择模块化的中央空调机组——

新建酒店，尤其多客房、多楼层的那种，中央空调可以考虑选购“模块化”的中央空调机组，好处是根据淡旺季开一组模块，供应一组楼层，实现机组最优化工作。即：分模块开启中央空调，节能省电。不像很多老酒店，十二层楼只营业三层楼，还要开整个机组，十分浪费。

二、再说一个小项——润肤露

很多酒店都在客房消耗品中配有润肤露，但润肤露的使用频率很低。有的酒店在订货时，居然和洗发液、沐浴液一样的订货量来购买润肤露。结果是快到保质期了，库存润肤露还有70%没有用完，造成浪费。

三、厨房水果的损耗

 厨房水果是最容易出现损耗的，出现在以下环节：

1、水果本身不容易保存，特别是夏季；

2、水果的出品率较低（相比于其它食材），损耗大；

3、采购人员与供应商有利益交换，尤其一些结账账期长的酒店，不容易找到愿意长期合作的水果供应商；就算找到愿意合作的供应商，也因为账期长，而让供应商有一种感觉：酒店有求于我，于是，供应商经常供应质量较差的水果；

4、在凉菜间，厨师的随手吃，其他员工随拿随吃，都很普遍，这种损耗也很惊人；

5、凉菜老大拿水果送人情的情况很多，本人曾经抓住凉菜老大私送切配好的水果给管事部的大姐，立马开罚单500元给凉菜老大。

四、关于冷库要不要保留

大型酒店经常接大型会议或者婚宴，春节旺季需要提前备货，平时生意就很好，餐位数较多——这种情况的酒店当然需要自建冷库。但很多规模不大的酒店，可以买大型的卧式冷柜，勤买勤出，控制好采购量，用这种冷柜非常实惠。粗略统计，同样容积的冷柜的电费，是冷库的一半。