万方|鼎泰丰全球扬帆：制胜海外扩张法宝

（迈点专栏 万方）鼎泰丰，作为国际餐饮界享有盛誉的中餐品牌，以其独具匠心的小笼包征服了全球食客的心。这些小笼包不仅口感独特，品质卓越，更被誉为美食界的瑰宝，展现了烹饪艺术的极致。2010年，鼎泰丰香港餐厅凭借其无可挑剔的餐饮品质和别具一格的风味，荣耀摘得米其林一星评级，开创华人连锁中餐品牌获此殊荣的先河，将传统包子铺提升至米其林餐厅的高度，传为佳话。对此，快乐小羊的杨鸥曾给予高度评价，认为鼎泰丰是非常成功的中餐的标杆和天花板。

时至今日，鼎泰丰不仅深受普通民众的喜爱，更是赢得了众多政商精英、国际影星的交口称赞。本文深入剖析并总结了中国台湾鼎泰丰小吃店股份有限公司在海外市场的拓展历程中，所展现出的核心竞争力与致胜策略，探究其如何成就为世界级品牌的辉煌之路。

一、鼎泰丰精致美味传奇

创立于1958年的鼎泰丰，在1972年（创立小笼包餐饮品牌元年）由原本的食用油行转型开始经营小笼包与面点生意。自从开始售卖小笼包后，鼎泰丰一直致力于提升食材品质与服务水平，收获了来自四面八方的如潮好评。在各大美食报纸杂志的介绍推广下，鼎泰丰的生意日渐兴隆。

1993年，鼎泰丰纽约店被《纽约时报》评选为全球十大美食餐厅之一，也是唯一入选的华人餐厅，《华尔街日报》评价：“尝一口，答案尽在其中。”在《鼎泰丰自述：有温度的完美》书中作者称：“打亮了鼎泰丰站上国际舞台的第一盏聚光灯。”

1994年，李安拍摄电影《饮食男女》，杨秉彝长子杨纪华担当了演员郎雄的手替。

鼎泰丰台湾信义店（母店）在2009年、2010年、2011年、2013年荣获The Miele Guide评选的亚洲最佳餐厅评鉴。

2010年至2014年间，鼎泰丰香港新港店五次获得米其林一星评级。

2013年，中国台湾鼎泰丰小吃店股份有限公司（鼎泰丰）更荣获美国The Daily Meal网站评选的亚洲最佳餐厅第一名，以及CNN评选的全球最佳连锁企业第二名。

2014年，中国台湾鼎泰丰小吃店股份有限公司（鼎泰丰）被CNN旅游名单列为“世界上最好的旅游特许经营”之一。

2022年，美国纽约曼哈顿时代广场附近的鼎泰丰店是美国东海岸的第一家店，也是全球最大的一家店（面积超过两万五千平方英尺，可容纳450人），该店获得国际旅游指南“Taste Atlas”评选全球百大最佳传统餐厅第28名。

2022年4月，鼎泰丰获得国际旅游指南“Taste Atlas”评选全球百大最佳传统餐厅第28名（亚洲第2名），许多名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都是鼎泰丰的座上常客。

这些荣誉不仅彰显了鼎泰丰在全球餐饮界的卓越地位，也为中国中餐品牌走向世界树立了标杆。

鼎泰丰总部位于台湾，其信义店（母店）招牌名称“鼎泰丰”三字由著名书法家于右任在卖油时期亲笔题写。经过52年的稳健成长，鼎泰丰已在全球范围内成功布局超过182家门店，遍布日本、美国、韩国、新加坡、中国、香港、印尼、马来西亚、澳洲、泰国、澳门、迪拜、菲律宾、英国等多个国家和地区。鼎泰丰的美味不仅深受台湾民众的喜爱，更致力于将这份源自台湾的经典美味推向全世界。

二、鼎泰丰核心竞争力

1、经营理念

1）、细节成就完美服务：餐饮服务，关键在于服务的温馨与态度。鼎泰丰的服务源自内心的真诚，它时刻关注顾客需求，主动提供服务。服务无专利，每个细节的累积都体现了鼎泰丰的服务理念与品牌价值。

2）、品质是生命之基：鼎泰丰产品宗旨“质量是生命”，体现在食材天然、擀面手工、内馅实在。对原料严格挑选，细腻处理食材，严谨调味烹饪，确保上桌的品质服务。每个环节都谨慎对待，层层把关，才能将这份对品质的执着信念，传递到顾客的餐桌上。

3）、品牌承载责任：对美食的坚持，是对顾客的一种责任。每一刻都是打动消费者的关键时刻，每个细节都是构筑鼎泰丰品牌金字招牌的基石。鼎泰丰的用心，让每位顾客都能感到安心与放心。

2、安心宣言

1）、质量是生命，品牌是责任：鼎泰丰秉持产品宗旨“质量是生命”，致力于让每位顾客都能享用到最佳品质的餐点。鼎泰丰视每位顾客为家人，坚持不进不良原料、不加不良食材、不出不良餐点。同时，我们热忱服务每一位顾客，力求让每位顾客都能感受到宾至如归的温馨与舒适。

2）、座右铭：蒸本事，拼天下。这是传递了从创始人杨秉彝到第二代传人杨纪华的匠心勤拼精神。

三、“整案服务输出”的品牌授权模式

鼎泰丰创造性地采用了“整案服务输出”的品牌授权模式，总部不参与直接管理。这是其海外扩张成功的关键之一。该模式将产品研发、品牌服务、人才培训、供应链管理等全价值链进行整体输出，确保了各地门店在品质和服务上的高度一致性。具体包含以下几个关键要素：

1、严格的加盟商筛选：鼎泰丰通常会对潜在加盟商进行为期1-2年的考察，确保其具备足够的运营能力和品牌认同度。通过这种方式，筛选出与品牌理念相符、有实力运营门店的合作伙伴，为海外门店的成功运营奠定基础。鼎泰丰坚持台湾和美国直营为主，确保稳定效益，确保加盟店品质与直营店一致。近期，鼎泰丰总部提前终止了与北京恒泰丰餐饮有限公司的品牌授权合作合同，理性关闭华北地区14家门店。这表明，鼎泰丰对加盟商的选择至关重要。

2、全方位的培训体系：从厨师到服务员，所有员工都需要接受总部的专业培训。培训内容涵盖制作工艺、服务流程、品牌文化等各个方面，使员工能够熟练掌握鼎泰丰的标准操作流程和服务规范，保证全球门店的服务质量和产品品质一致。

3、持续的质量监控：总部会定期对各门店进行突击检查，确保产品和服务质量。这种严格的质量监控机制能够及时发现和解决问题，促使各门店始终保持高品质的运营状态，维护品牌的声誉。

4、灵活的续约机制：表现优秀的加盟商在合约期满后只需支付年营业额的固定比例，无需额外授权费。这一机制激励加盟商积极经营，提高门店业绩，同时也增强了加盟商与品牌的合作粘性。

5、DPS精确系统引领中餐标准化新高度：鼎泰丰凭借自主研发的DPS（Dintaifung Precision System）精确系统，将中餐的标准化推向了一个全新境界。该系统通过精细拆解制作流程，对每一个细节进行严格把控，如小笼包的面皮重量精确至5克，擀制直径必须为6.5厘米，馅料重量严格限定在16克，且每个包子都需保持标志性的“黄金18褶”。这种近乎苛刻的标准化流程，不仅确保了产品品质的卓越与稳定，更为鼎泰丰赢得了“工业级精准”的崇高赞誉。这一创新举措使得鼎泰丰在全球范围内能够保持产品的一致性，成功解决了众多中餐品牌在国际化进程中面临的产品标准化难题。

6、中央厨房+门店运营模式：自2000年起，鼎泰丰引入了中央厨房体系，并配套实施了一套标准化的操作流程（SOP）。所有海外分店在开业前，均需派遣人员前往台湾，完成全面且细致的制作流程培训。通过中央厨房集中制作、门店分销的模式，鼎泰丰不仅显著提升了生产效率，有效降低了运营成本，还确保了食品的安全性与品质一致性。此外，鼎泰丰对中央厨房的生产环境进行了高科技升级，这一举措充分彰显了其对食品品质与运营效率的双重高标准追求。

7、多元化产品发展：鼎泰丰在核心产品小笼包的基础上，推出了多种面点、炒饭等美食，丰富了产品线，满足了不同消费者的需求。

8、鼎泰丰创新的商业模式：该模式基于品牌授权与30%股权合资策略，与加盟商携手共担风险、共享收益。作为品牌持有者，鼎泰丰会从加盟店的营业收入中抽取一定比例作为管理费或品牌授权费。这些资金主要用于推动品牌发展、维护品牌形象、提供全面的运营指导以及技术支持，确保加盟体系的高标准运营与持续成长。

四、鼎泰丰发展战略

自1972年鼎泰丰由创办人杨秉彝先生的儿子、现任董事长杨纪华先生接管以来，公司实现了从小吃店到企业经营管理的华丽转身，致力于推动饮食文化的国际化进程，融入全球舞台。鼎泰丰的核心战略摒弃了短期业绩的追逐，转而将提供无与伦比的品质与卓越服务置于首位。此外，鼎泰丰深刻认识到品牌的社会责任，积极追求可持续发展，确保在长远发展中既能保持卓越品质，又能对社会产生积极影响。

五、高端市场定位与口碑塑造

鼎泰丰在台湾的发展起初是以大众食堂的形象深入人心，主要服务于本地消费者，价格亲民且贴近民生。然而，随着其海外国际化步伐的加快，鼎泰丰的品牌定位逐渐发生了转变，从原本的亲民路线升级为中高端餐厅，主要客户群体也转变为以游客为主。为了确保每一家新店都能精准触达目标消费群体，鼎泰丰在选址过程中进行了深入的市场调研。他们不仅考虑了地理位置的优越性，还深入分析了当地消费者的消费习惯、口味偏好以及购买力等因素，从而确保新店能够迅速吸引并留住目标客户。

例如，美国的首家门店选址洛杉矶，日本首店则落户东京日本东京新宿高岛屋百货。与许多中餐品牌在海外市场难以突破“家庭餐馆”或“廉价中餐”形象不同，鼎泰丰成功塑造了“奢侈中餐”的国际形象。

通过优雅的用餐环境、极具仪式感的服务以及美食的精致呈现，让顾客心甘情愿为这种“体验式用餐”支付溢价。在美国，鼎泰丰的定价策略颇具智慧：高于普通中餐厅，但低于米其林三星的顶级餐厅，这一定位让其在中产阶级消费者中形成了极高的性价比认知。

根据最新数据，在国内鼎泰丰的人均消费150元；美国鼎泰丰的人均消费55美元（约355元人民币）；日本人均消费3000日元（约150元人民币）；新加坡人均消费25-40新币，约人民币125-240元；迪拜的鼎泰丰人均消费80阿联酋迪拉姆，约人民币140元。

美国网站Axios效仿比较世界各地物价的大麦克指数（Big Macindex），制作了鼎泰丰小笼包指数。以10美元为例，在伦敦只能买到4.3个小笼包，拉斯维加斯4.4个，纽约5.4个，洛杉矶5.7个，东京6.6个，悉尼7.5个，北京12.1个，台北15.7个，吉隆坡16.6个。鼎泰丰小笼包指数显示，不同地区的小笼包价格差异较大，反映了鼎泰丰在不同市场的定位与消费水平。

据鼎泰丰的一位老员工透露，在2020年之前，鼎泰丰的平均翻台率高达15至18次，这一数字是一般餐厅的5至10倍，彰显了其极高的运营效率和盈利能力，可以说“没有不盈利的店”。而鼎泰丰最新公布的2021年财报显示，公司实现营收约1.5亿美元，再次证明了其在餐饮行业的强劲实力和稳固地位。

2、鼎泰丰注重口碑相传，不做刻意推广。通过提供高品质的产品和服务，赢得了消费者的信任和好评。这些好评逐渐积累起来，形成了强大的口碑效应，吸引了更多消费者前来品尝。在美国的商场里，常能见到外国人拎着鼎泰丰的袋子悠闲地逛街，他们视之为高级的象征。在海外消费者印象里，鼎泰丰是高端的中餐品牌形象。鼎泰丰最成功的地方是，教育海外消费者习惯性吃小笼包的心智。

六、鼎泰丰出海策略

1、资源整合与合资发展：鼎泰丰与新加坡上市公司BreadTalk面包新语合资于2017年开设欧洲英国伦敦的首家餐厅，实现了资源整合与优势互补。面包新语作为鼎泰丰在新加坡和泰国的代理商，成功推动了鼎泰丰在这些地区的拓展。

2、本土化战略的精妙平衡：在保持核心产品标准化的同时，鼎泰丰展现出了高超的本土化智慧。例如：

日本市场：鼎泰丰1996年在日本东京新宿高岛屋百货开出了它的第一家海外分店，这一举措标志着中华小笼包在全球范围内的全新热潮的开始。为了融入当地服务文化，采用日式的精致服务理念，店面设计融入日式简约美学，同时推出符合日本人口味的特制酱料，以满足日本消费者对细节和品质的追求。

从1996年出海首选的第一店是日本可以看出，鼎泰丰选择与日本市场作为其国际化征程的起点。鼎泰丰之所以选择日本作为出海的首选市场，可能是由于日本市场对中华美食有较高的接受度和兴趣，同时日本市场也具有较高的消费能力和对品质生活的追求，这为鼎泰丰提供了良好的市场基础和发展空间。

美国市场：鼎泰丰2000年在美国加州洛杉矶Arcadia南Baldwi大道1108号开出了它的第一家美国分店。这家店不仅是鼎泰丰在美国的首店，也是其在北美的第一家店，标志着鼎泰丰正式进军美国市场。

鼎泰丰美国首店的开设，是其国际化战略的重要一步，为鼎泰丰在全球范围内的扩张奠定了基础。此后，鼎泰丰在美国的多个城市开设了分店，成为了备受消费者喜爱的中餐品牌之一。美国鼎泰丰扩大座位空间，适应美国人的用餐习惯，同时菜单设计更注重图片展示和英文说明，方便美国顾客点餐和了解菜品。此外，透明厨房的设计让顾客可以观看小笼包制作过程，这种“参与式”体验赢得了美国消费者的青睐。

上图展示的是作者在2023年7月7日，西雅图太平洋广场鼎泰丰餐厅排队等位期间拍摄的小笼包面点间

穆斯林市场：鼎泰丰2005年在印度尼西亚雅加达开设的第一家店，并特别针对穆斯林消费者提供了符合清真要求的产品线。为了获得当地清真认证，鼎泰丰还调整了食材选择，用鸡肉或牛肉替代了猪肉，以尊重当地的宗教信仰和饮食文化。这一举措不仅体现了鼎泰丰的国际化视野和跨文化经营能力，也为其在印度尼西亚市场的成功打下了坚实的基础。提供完全符合清真要求的产品线，获得当地清真认证，另外调整食材选择，用鸡肉或牛肉替代猪肉，尊重当地的宗教信仰和饮食文化。

七、稳健发展，不追求上市

1、鼎泰丰坚持稳健发展，不盲目扩张，不追求上市：其创始人杨纪华受父亲影响，坚持诚实谦虚的原则，注重品质与传承。鼎泰丰在外卖和预制菜领域的谨慎态度，也体现了其对品质与品牌价值的坚守。

多少年来，很多人有个疑团：鼎泰丰为什么不上市呢？鼎泰丰不选择上市的原因，可以从其现任董事长杨纪华的言论及其家族的经营哲学中找到线索。以下是对鼎泰丰不上市原因的具体分析：

对品质的执着追求：鼎泰丰一直以其高品质的产品和服务著称。上市可能会带来对短期财务业绩的过度关注，从而牺牲长期品质和口碑。为了避免这种情况，鼎泰丰选择保持私营，以确保能够持续专注于产品和服务的质量。

保持经营自主性：上市意味着公司需要向股东负责，并可能受到来自资本市场的压力和干预。鼎泰丰可能希望保持其经营的自主性和灵活性，以便能够根据自己的节奏和战略进行决策。

避免被要求控制人工成本：上市后，鼎泰丰可能会面临来自股东的压力，要求控制人工成本以提高利润。然而，鼎泰丰一直以其对员工的高福利待遇著称，这被视为其成功的重要因素之一。因此，为了避免上市带来的对员工福利的潜在影响，鼎泰丰选择不上市。

家族管理的优势：鼎泰丰作为家族企业，其管理层和决策层通常更加稳定且富有经验。上市可能会引入外部投资者和管理层，从而改变公司的决策结构和文化。鼎泰丰可能希望保持其家族管理的优势，以确保公司的长期稳定和持续发展。

传承与持续发展：杨纪华作为鼎泰丰的第二代掌门人，深知传承的重要性。他可能认为，保持私营状态更有利于将公司的经营理念和价值观传承给下一代管理者，从而确保鼎泰丰的长期稳定和持续发展。

2、人才储备与培训：鼎泰丰注重人才培养和储备，通过严格的选拔和培训机制，打造了一支高素质、专业化的团队。其员工福利优厚，离职率低长年保持3%，团队向心力强。

3、品牌推广与教育：鼎泰丰成功教育了海外消费者习惯性吃小笼包的心智，树立了高端中餐品牌形象。鼎泰丰在进入海外市场时，就明确了其高端中餐的品牌定位。它不仅仅是一家提供美食的餐厅，更是一个传递中华饮食文化、提供高品质就餐体验的场所。这种精准的市场定位使得鼎泰丰在海外市场能够迅速脱颖而出，吸引大量忠实客群。

鼎泰丰门前常有的排队景象，表面上看似给食客带来不便，实则巧妙地运用了饥饿营销策略。通过营造一种供不应求的热门氛围，鼎泰丰成功激发了消费者的购买欲望，进一步提升了品牌的知名度和吸引力。

鼎泰丰的成功很大程度上依赖于用户的自发传播，而非简单的广告投放。如在日本，第一家分店开业后营业额达到预期的3倍，这种成功主要来自于消费者的实际体验和口碑传播。再如在美国拉斯维加斯门店被《福布斯》誉为“拉斯维加斯最值得推荐的餐厅之一”。这些专业认可与消费者好评形成了良性循环。

结语：

从创始人杨秉彝到第二代传人杨纪华，鼎泰丰凭借经典美食小笼包，成功地在国际商业版图上书写了自己的辉煌篇章。尽管在中国庞大的餐饮市场中，其182家门店的数量并不突出，但鼎泰丰在全球市场上赢得的广泛赞誉，以及它作为中餐文化杰出代表的地位，无疑使其成为业界的璀璨明星。

“蒸本事，拼天下”，这句口号不仅是对鼎泰丰精湛技艺和拼搏精神的生动写照，更为所有餐饮从业者和出海餐饮企业树立了宝贵的学习典范。它激励着大家不断追求卓越，提升服务质量，以匠心精神打造属于自己的品牌传奇。鼎泰丰的故事，是坚持与创新的完美结合，是品质与文化的双重胜利，更是中餐文化走向世界、影响全球的生动例证。

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