选供应商怕踩雷，数智化采购真能帮助酒店省出真金白银？

对于很多酒店来说，采购环节一直是一大难题。

单店采购体量有限，和供应商谈价格往往缺少话语权，各项物料成本居高不下，想往下压一点，相当不容易。

挑选合作供应商时也常陷入两难：合作多年的用着稳妥，但产品和服务难有新意；想尝试创新方案与新品牌，又担心品质不稳、交付掉链子。

不少酒店也上线了数字化采购工具，但大多只是把线下下单的流程搬到了线上，没给实际工作带来多少实质性的帮助。

如今酒店行业的竞争早已不局限于前台服务与空间设计，后端供应链能力的强弱，直接影响门店的成本控制，甚至决定了酒店能否长期经营下去。

带着这些行业从业者普遍关心的问题，在以「闽韵耕新空间焕彩」为主题的迈点（福建）区域酒店发展论坛上，特别设置了主题圆桌对话，聚焦区域酒店供应链的升级方向展开交流。

本次对话由迈点供应链事业部总经理黄纵武主持，邀请到迈点采购专家委员会专家委员、佰翔酒店集团原供应链中心负责人黄玉婷，艺龙酒店科技、智驿科技商务合作部总经理谢贤武，迈点采购专家委员会专家委员、开元森泊采购总监娄哲炜三位深耕一线的实战嘉宾，结合各自多年的采购管理经验，分享落地性的实操方法，为区域酒店的供应链提质增效带来可参考的方向。

图注：迈点供应链事业部总经理黄纵武/迈点采购专家委员会专家委员、佰翔酒店集团原供应链中心负责人黄玉婷/艺龙酒店科技、智驿科技商务合作部总经理谢贤武/迈点采购专家委员会专家委员、开元森泊采购总监娄哲炜（从左到右）

以下是对话实录，经编辑精简：

黄纵武：区域酒店或者地方酒店采购降本最大的机会在哪里，风险在哪里？

黄玉婷：采购核心目标是降本增效，降本是首要任务，同时要做好风控把关，实现降本与品质共赢。2025年酒店行业客房连锁率已达41%，集采已是行业发展大势，不再是可选项。

谢贤武：降本不单纯是压价，更多是需求聚合，以及提升采购便捷性、属地化服务效率。风险点在于区域酒店易陷入唯价格论，只追求低价忽略品质；同时采购存在信息壁垒，多依赖熟人渠道，缺乏合规保障。

娄哲炜：机会在于深挖属地化产品优势，比如福建的竹质品，可结合减塑政策与ESG要求做产品优化迭代。风险在于不同区域采购合规要求存在差异，落地磨合成本高，核心产品更适合直接委托采购。

黄纵武：酒店行业有一个共识，就是区域酒店的单店采购量非常小，议价能力比较弱，所以形成了集团采购、区域联采、平台采购三种模式，从各位的专业判断来看，这些模式应该怎样适配？

黄玉婷：适配核心看两点，一是自身需求规模是否足够支撑集采，二是对应市场是否有匹配的供应商。集团采购适合本地需求规模大、供应商资源充足的品类；区域联采适配度随覆盖范围扩大递减，闽南区域集采度可达85%，全省约75%，全国范围仅70%左右；平台采购适合单店体量小、本地缺乏匹配供应商的下沉市场门店，可覆盖偏远、小体量门店的开业采购需求。

谢贤武：三种模式没有优劣之分，匹配经营主体规模即可。大型酒店集团适合集团采购，可制定自有标准，开展全国统一招标，规模优势明显。区域联采适合属地化联合采购，能依托属地优势拿到高性价比产品。零散单体及中小酒店自建供应链成本高、周期长，更适合对接成熟采购平台，平台汇聚源头厂家，价格透明、流程规范。

娄哲炜：集团采购侧重落地统一标准，兼顾产品价值与品牌设计理念。区域联采适配非固定品类的采购需求。平台采购分两类，通用大商城满足常规采购需求，专属平台采购可补充偏远区域难采购的物资，支撑筹建期大额物资采购。

黄纵武：从酒店供应链管理的经验来看，集团采购和单体采购的差距比较大，请问黄总，主要差在哪几个环节？头部酒店集团有哪些经验值得借鉴？

黄玉婷：第一是规模化，集采不是简单品类叠加，而是砍掉80%非必要SKU后聚焦核心品类招标，单品类成本可下降15%。第二是去水分，将大额订单单独与厂商直谈，砍掉中间商加价环节，同时建立利益共赢的激励机制，实现供需共赢。第三是灵活优化，非标定制品类可共用通用面料、保留专属品牌标识，在保障产品独特性的同时压低采购成本。

黄纵武：从平台视角看，数智化这个命题在集采里是真正能解决哪几个核心问题，反过来说有哪些问题是平台不能解决的？谢总怎么看？

谢贤武：能解决的核心问题：一是打破信息壁垒，撮合供需双方直接联动，替代传统熟人生意模式；二是流程透明化，对账、比价全程留痕可追溯，区域价格统一，管理更规范；三是前置品质管控，平台准入环节已筛选供应商，降低酒店筛选成本；四是提供第三方服务保障，衔接供需双方售后问题。不能解决的问题：一是行业标准缺失，大量单体酒店无统一采购标准，仍追求低价忽略品质；二是使用习惯难扭转，传统采购依赖熟人渠道、线下批发市场，线上化采购普及仍需过程。

黄纵武：请问娄总，森泊非常讲究创新，但是创新性意味着有风险，所以在创新和可靠之间，森泊供应链是怎么平衡的？

娄哲炜：将酒店场景作为产品测试平台，从客人实际体验出发迭代产品，快速收集使用反馈调整产品参数。创新产品不做大规模覆盖，先在小区域、标杆项目小范围试点，验证优化后再逐步铺开。传统成熟供应商已有完善的品控体系，可反向输出运营标准，保障产品落地的可靠性。

黄纵武：对于供应商的管理，包括准入、验收、淘汰制度，请三位分享一下你们在实际工作中如何落实？

黄玉婷：建立分级供应商库，分品类设置带分值的准入门槛，供应商可清晰知晓自身等级。推行标签化管理，为供应商搭建数字画像，匹配不同类型采购需求。实行动态管理，定期更新标签，对合作供应商开展周期评估，优秀者激励，不合格者清退。创新品类分层管控，米面油等基础品类以稳为主，茶饮等特色品类可纳入创新加分项，守住品质底线。

谢贤武：对内建立准入评分规则，涵盖现场考核、上线配合度、服务评分、售后响应速度等维度；每月严格执行供应商考核，符合要求的保持深度合作，不达标的及时替换招募。产品创新先小范围试点，收集体验与售后反馈后再大规模推广，降低试错成本。

娄哲炜：实行分级管理，分为战略型、重要型、一般型供应商。战略型供应商不侧重价格，关注研发能力与品牌匹配度，以磨合优化为主。重要型供应商综合考核配送、价格、质量、售后等维度，按季度打分优胜劣汰。一般型供应商对应零星单次采购，以价格为主、质量为辅。

黄纵武：最后一个问题，区域酒管适不适合做数智化采购？

黄玉婷：数智化采购是必然趋势，落地需做好前后端把关，前端先完成采购数据梳理与标准化，后端落实数字化验收机制，实现收货全流程可视可追溯，前后端达标后即可推进落地，要顺应AI时代趋势做数智化优化。

谢贤武：区域采购的优势在于商务谈判深度与属地应急服务，平台采购的优势是需求聚合，二者互补，结合使用能让酒店充分享受集采红利。

娄哲炜：数智化采购是落地结果，核心前提是前端运营、产品、法务等各部门标准统一，常规产品实现一致性要求，才能依托数智化采购实现以量换价。