虽然清洁是食品安全控制和风险管理基本系统的最后一个控制点，但却是卫生风险管理计划的基础。清洁涉及到餐饮服务日常工作的方方面面和各个控制点。
虽然清洁是食品安全控制和风险管理基本系统的最后一个控制点，但却是卫生风险管理计划的基础。清洁涉及到餐饮服务日常工作的方方面面和各个控制点。
服务控制点的目的是为了保证菜品传送的安全性以及保证菜品从厨房到客人的质量。因为当食品从厨房送到顾客的过程会增加风险。为减少这种风险，我们需要在服务过程控制以下要素。
服务控制点的目的是为了保证菜品传送的安全性以及保证菜品从厨房到客人的质量。因为当食品从厨房送到顾客的过程会增加风险。为减少这种风险，我们需要在服务过程控制以下要素。
保温是生产控制点中最重要的环节，因为此阶段是有潜在污染的出品处于危险温度区域机会最多的阶段。额外的保温时间不仅增加了出品遭受污染的风险还会降低出品的质量和口感。
保温是生产控制点中最重要的环节，因为此阶段是有潜在污染的出品处于危险温度区域机会最多的阶段。额外的保温时间不仅增加了出品遭受污染的风险还会降低出品的质量和口感。
在烹调过程中对食物加热可引起食物发生一系列物理和化学上的变化，设计好烹制这一个控制点的目的有三个：1、消灭有害微生物；2、增加食物的可消化性；3、改变食品原料的形状、风味、颜色、质地和外观。
在烹调过程中对食物加热可引起食物发生一系列物理和化学上的变化，设计好烹制这一个控制点的目的有三个：1、消灭有害微生物；2、增加食物的可消化性；3、改变食品原料的形状、风味、颜色、质地和外观。
一个餐饮企业想达到一致的产品质量、卫生状态和食品成本，在初加工阶段就应通过食品计划总工作单来进行控制。工作单位每一餐的产品利用计划提供了一种模式。
一个餐饮企业想达到一致的产品质量、卫生状态和食品成本，在初加工阶段就应通过食品计划总工作单来进行控制。工作单位每一餐的产品利用计划提供了一种模式。
储存控制点是指在企业采购的原材料在加工生产之前的存放和保护。为了使利润和顾客满意度最大化，腐败和污染必须最小化。对储存进行控制对于在降低成本和经营风险的同时保持高卫生标准和高品质是非常有效的。
储存控制点是指在企业采购的原材料在加工生产之前的存放和保护。为了使利润和顾客满意度最大化，腐败和污染必须最小化。对储存进行控制对于在降低成本和经营风险的同时保持高卫生标准和高品质是非常有效的。
验收是一个关键的控制点，因为这一点的运作直接关系到产品质量。验收功能包括检查质量、数量和价格，适当的验收实践与熟练的采购技能相结合，能使精心计划的菜单获得最大利益。
验收是一个关键的控制点，因为这一点的运作直接关系到产品质量。验收功能包括检查质量、数量和价格，适当的验收实践与熟练的采购技能相结合，能使精心计划的菜单获得最大利益。
菜单计划完成后，采购便是基本操作活动流程的下一步工作。菜单决定了要采购的配料及其数量。采购的主要目的是从供应商那里以适当的价格购买到质量和数量准确的商品。
菜单计划完成后，采购便是基本操作活动流程的下一步工作。菜单决定了要采购的配料及其数量。采购的主要目的是从供应商那里以适当的价格购买到质量和数量准确的商品。
对于餐饮企业来说，菜单是其成功的关键。因为，菜单很具体地向顾客展示了餐饮企业的产品。菜单是餐饮企业经营宗旨的集中表现，代表企业并想顾客传递企业的理念。
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