在烹调过程中对食物加热可引起食物发生一系列物理和化学上的变化，设计好烹制这一个控制点的目的有三个：1、消灭有害微生物；2、增加食物的可消化性；3、改变食品原料的形状、风味、颜色、质地和外观。
为了了解当下酒店员工节日福利的现状，迈点网展开了此次调查，调查通过酒店节日福利发放的标准、形式等方面，更加了解当下酒店在员工福利发放上的情况以及在节日福利发放上存在的问题。同时通过调查，感知酒店人内心对节日福利的真实期望。
从品牌位次来看，2012年希尔顿主要在第四、五、六、七位徘徊，其中在第六位居多。2012年希尔顿酒店品牌指数的平均值是59.22，最高值达到130.15，出现在2月份。
12月份，公司酒店的入住率为79.35%，同比去年12月的83.28%下滑了3.93个百分点，环比11月份下降2.75个百分点。
2012年，亚太地区的入住率基本持平，增长0.5%至68.3%，平均房价增长0.9%至129.26美金/每晚，平均可出租房率增长1.4%至88.25美金/每晚。
一个餐饮企业想达到一致的产品质量、卫生状态和食品成本，在初加工阶段就应通过食品计划总工作单来进行控制。工作单位每一餐的产品利用计划提供了一种模式。
那么目前江苏地区酒店业的薪酬水平如何，酒店各岗位的薪酬差距又有多少，不同星级间的薪资差距又是多少，参考迈点网发布的《2012年中国酒店业薪酬报告——江苏地区》，我们将得到进一步的了解。
从2012年一整年的数据来看，开业数据最多的前10个品牌：喜达屋、洲际、温德姆、万达、雅高、碧桂园、金陵、开元、希尔顿、万豪。
从品牌位次来看，2012年喜来登主要在第二位徘徊。2012年喜来登酒店品牌指数的平均值是76.81，最高值达到95.62，出现在11月份。
星级酒店整体平均房价最高出现在12月，为548.9元/间夜，而五星级酒店房价最高则是出现在3月份，房价达到912.6元/间夜。
数据显示，4季度开业的三星级以上（含3星）酒店中，五星级酒店数占总开业数近80%，占据主导地位。本季度国际联号的酒店数量有所下降，国内酒店品牌数量没有变化，但比例有所上升。
Travelzoo于日前公布截至2012年12月31日的第四季度季报，报告显示Travelzoo的第四季度其利润下降了，该公司公布第四季度的净利润近380万美元，与去年同期相比，呈现一个41.5%的跌幅。
与去年同期相比，亚太区11月份入住率下降1.1%至72.1%，平均房价为132.25美金，增幅2.5%, 每间可售房收入为95.34美金/每晚，实现1.4%的较大增长。
2012年，问题频发的中国经济型酒店仍旧在高速增长：连锁店巨头们的“千店”时代提早来临，中西部和东部酒店业快速发展，新兴品牌快速崛起，扩张市场不遗余力。然而快速发展和扩张的背后隐藏着各类安全隐患、服务质量等关键问题。
近期发布的《2012中国酒店业薪酬报告—江苏地区》重点分析了江苏地区高星级酒店的薪酬现状，通过报告以下就四星级酒店来了解下各岗位目前的薪资。
从开业酒店的地域分布来看，根据不完全统计，2012年五星级酒店开业数最多的月份是在12月，共有19家五星级酒店开业。其次是在9月、10月，分别有18家和16家酒店。
对于酒店，尤其是新酒店来说，团购的确不失为一个方便快捷的宣传和销售渠道，能够帮助他们在短时间内扩大顾客来源。如今越来越多高端酒店加入到团购行列，但是酒店团购真的能给酒店带来盈利吗？
从品牌位次来看，香格里拉在2012年的12个月份中一直在第一二位徘徊，其中大部分是在第一位。2012年香格里拉酒店品牌指数的平均值是93.85，最高值达到129.37，出现在6月份。
麦当劳日前发布财报称，公司第四季度盈余上涨1%至不到14亿美元，折合每股盈余1.38美元，去年同期为盈余13.8亿美元，折合每股盈余1.33美元。销售上涨2%至69.5亿美元。
从品牌位次来看，如家在2012年的12个月份中一直在第二三位徘徊，其中大部分是在第二位。2012年汉庭酒店品牌指数的平均值是118.88，最高值是162.27，出现在4月份。
2012年12月北京市星级酒店的平均房价为548.9元/间，比去年同期增长了6.0%，与上月相比增长了2.58%。
2013年度，酒店企业在人力资源上将面临更大的挑战，酒店逐渐深入二三线城市，对于联号酒店来说在能否进一步实现高管人才的本土化，二三线城市的员工质素能否满足其快速扩张的需求是一大问题。
从品牌位次来看，如家在2012年的12个月份中一直是排在第一位的，其桂冠的地位几乎是雷打不动的。2012年如家快捷酒店品牌指数的平均值是149.21，最高值是223.96，出现在4月份。
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